考题
干烙时,每烙完一锅都要将平锅擦净,再烙下一锅,否则会影响成品()。
A.口感B.口味C.外表的美观和清洁D.形状
考题
加水烙是锅与蒸汽的联合传热的熟制法,是在干烙后焖熟。()
此题为判断题(对，错)。
考题
加水烙是锅与蒸汽的联合传热的熟制法,是在干烙后()焖熟。
A.洒油B.洒芝麻C.洒葱花D.洒水
考题
加水烙()
A.在洒水后的做法与干烙完全一样B.在洒水前的做法与干烙完全一样C.在洒水前的做法与干烙不完全一样D.在洒水前的做法与油烙完全一样
考题
加水烙()。
A.每次洒水量要多B.每次洒水量要少C.每次洒水要尽量多D.每次洒水要尽量少
考题
春饼在烙中属于（）A、干烙B、刷油烙C、加水烙D、水油烙
考题
干烙面点品种时，首先将锅（）后，才能放入成型的生坯烙制。A、加油B、预热C、加水D、放平
考题
南沙饼的成熟方法是（）A、干烙B、加水烙C、加油烙D、刷油烙
考题
加水烙暗酥制品时，“洒水”要洒在（）。A、锅最热的地方B、锅最凉的地方C、锅最薄的地方D、锅最厚的地方
考题
烙是主要通过（）传导热量使制品成熟。可分三种方法：干烙、刷油烙和加水烙。A、水B、水蒸汽C、金属D、油
考题
烙制法可分为干烙、（）和加水烙三种技法。A、生烙B、熟烙C、油烙D、平锅烙
考题
加水烙暗酥制品时，要掌握洒水的（）和每次洒水量。A、时间B、时机C、时候D、时效
考题
家常饼的成熟方法是（）A、烤烙B、干烙C、刷油烙D、加水烙
考题
高粱面饼是用（）的方法制成的。A、干烙B、加水烙C、油煎D、刷油烙
考题
干烙法是在烙制生坯时既不刷油也不（），而是直接烙熟的技法。A、洒水B、翻个C、转动D、翻动
考题
在烙制工艺中，加水烙的“洒水”要洒在锅最凉的地方，使之很快产生蒸汽。
考题
油酥大饼是用（）的方法制成的。A、干烙B、加水烙C、加水煎D、刷油烙
考题
（）的成品特点是底部香脆，上部及边缘柔软。A、干烙B、刷油烙C、加油烙D、加水烙
考题
烙是主要通过（）传导热量使成品成熟，可分三种方法：干烙、刷油烙和加水烙。
考题
烙制方法可分为干烙、刷油烙、加水烙三种技法。
考题
（）制法可分为干烙、刷油烙、加水烙三种。A、烤B、烙C、煎D、炸
考题
制作山药粥要随熬（）以防糊锅。A、随加水B、来回搅C、随盖锅D、随搅