考题
()是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无任何辅料之别，每种主料的重量基本相同。A、多种主料菜肴的组配B、主辅料菜肴的组配C、单一原料菜肴的组配D、烧类菜肴的组配
考题
将相似质地的原料组配在一起的菜肴组配方法是()。
A.同质组配B.异质组配C.质量组合D.质地组合
考题
菜肴原料质地组配包括同质组配和不同质组配两种类型。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
菜肴原料形状的组配是指将各种原料组成一个统一形状的菜肴。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
菜肴原料质地组配分为______和不同质组配两种类型。
A.脆配脆B.软配软C.脆配软D.同质组配
考题
菜肴( )的组配是指将各种加工好的原料按照一定的形状要求进行组配，组成一个特定形状的菜肴。A.原料形状B.主要原料C.特定形态D.原料构成
考题
原料调配不包括的内容是()。A.菜肴原料的组配B.原料的复合造型C.原料组合的调整D.调料的选用
考题
原料调配不包括的内容是（）。A、菜肴原料的组配B、原料的复合造型C、原料组合的调整D、调料的选用
考题
菜肴原料质地的组配可分为同质组配和一般原料搭配两种形式。
考题
热菜组配又常见有单一原料菜肴的组配、主辅料菜肴的组配、（）三种形式。A、多种主料菜肴的组配B、多种辅料菜肴的组配C、单一调料菜肴的组配D、单一辅料菜肴的组配
考题
菜肴营养上的组配要突出原料的（）平衡。A、硬软度B、酸碱度C、软硬度D、适宜度
考题
将相似质地的原料组配在一起的菜肴组配方法是（）。A、同质组配B、异质组配C、质量组合D、质地组合
考题
菜肴原料形状的组配是指将各种（）原料按照一定的形状要求进行组配，组成一个特定形状的菜肴。A、初加工后的B、加工好的C、剞刀处理的D、花色组配的
考题
宴席菜肴色彩组配包括（）的组配等。A、菜肴原料之间B、菜肴与点缀之间C、菜肴与器皿之间D、以上都是
考题
菜肴（）的组配是指将各种加工好的原料按照一定的形状要求进行组配，组成一个特定形状的菜肴。A、原料形状；B、主要原料；C、特定形态；D、原料构成
考题
菜肴原料质地的组配有（）组配和不同质组配两种形式。A、同质B、同色C、异色D、硬质
考题
菜肴同质组配，是指将近似质地的两种或两种以上的菜肴原料组配成一道菜的配料方法。
考题
菜肴顺色组配是指菜肴的主、配料应是（）的原料。A、同类色B、相同色C、不同色D、同一色
考题
下列为单一原料组配的菜肴是（）。A、滑炒肉丝B、酱爆鸡丁C、鱼香肉丝D、油焖大虾
考题
菜肴原料质地的组配可分为同质组配和（）组配两种。A、软质B、硬质C、不同质D、相同质
考题
菜肴原料不同质组配是指将（）的菜肴原料组配在一起的组配形式。A、不同色泽B、不同口味C、不同形状D、不同质地
考题
单一原料菜肴的组配，即菜肴中只有一种（）。A、原料B、配料C、调料D、鱼料
考题
焯水可以调整不同原料配组在一起的菜肴的（）。
考题
菜肴原料质地的组配有同质组配和不同质组配两种形式。
考题
菜肴同质组配是指将质地不同的两种原料组配成一道菜的配料方法。
考题
厨房中对菜肴规格、成本控制等因素，起决定作用的部门是（）。A、备餐洗碗组B、原料洗削组C、原料切配组D、味汁制作组