考题
进行冷藏的食品应经过初加工，并用塑料袋包装，以防止污染和干耗。此题为判断题(对，错)。
考题
食品在冷加工和冷藏过程中，由于存在食品表面到空气再到（）之间的递降温度，这个温差是引起食品干耗的原因。A、冷却设备B、食品中心C、食品表面D、围护结构
考题
纸箱包装的食品要求内衬有食品塑料薄膜袋，或食品有塑料袋包装或本身就是（）食品。A、小包装B、大包装C、纸包装D、塑料袋包装
考题
对动物性食品，冻结物冷藏间的空气风速越低，食品的干耗将（）。A、越多B、越少C、不变D、无法衡量
考题
食品的干耗会使食品的冷藏价格（）。A、上升B、下降C、不变D、无法衡量
考题
食品在冷加工和冷藏过程中，食品与周围空气进行热湿交换而使食品中的水分蒸发，这种现象称为（）。A、失水B、失重C、干耗D、品质下降
考题
未包装的食品采用空气冷却时也不会产生较大的干耗。
考题
厨房的冷藏设备最好配备两套，以防止食品的生熟交叉污染。
考题
面点原料初加工的卫生要求是：生熟分开，（），初加工间卫生符合要求。A、防止食品污染B、清除有害物质C、防止腐败变质D、防止食物中毒
考题
面点原料初加工的卫生要求是：（）清除有害物质，初加工间卫生符合要求。A、生熟分开B、防止食品污染C、预防食物中毒D、防止腐败变质
考题
在冷藏食品原料时，为了避免原料发生干缩变色，不要拆除原料的原包装。
考题
在食品冻藏中，（）和减少开关电灯是防止食品干耗的重要措施。
考题
食品在冷却和冷藏过程中出现酸败，油烧等现象，主要是由（）。A、脂肪氧化B、寒冷收缩C、干耗D、冷害引起的
考题
为防止细菌性食物中毒的发生，食品应及时热藏或冷藏，请问食品热藏和冷藏温度分别是多少？
考题
在食品冻藏中，减少（）和（）是防止食品干耗的重要措施。
考题
食品在冷藏的过程中，未成熟的果实的干耗现象比成熟果实严重。
考题
冻结烧？冻结食品在冻藏过程中产生的干耗的原因是什么？干耗和冻结烧对食品产生何影响？如何防止？
考题
保持冷藏时足够的低温、减少温差、增大相对湿度、加强冷藏食品的密封包装或采取食品表层渡冰衣的方法，可以有效的减少冰晶升华引起的干耗。
考题
食品在冷加工和冷藏过程中，由于存在食品表面到空气再到冷却设备之间的递降温度，这个温差是引起食品（）的原因。A、失水B、失重C、干耗D、品质下降
考题
冷藏间食品码垛密度增加，干耗率（）。A、增加B、降低C、不变D、稳定
考题
提供冰镇啤酒、干白时，应（）。A、用冰快直接进行冰镇B、用毛毯袋或塑料袋包裹后冰镇C、用塑料袋包装冰快，置于上方进行冰镇
考题
问答题如何避免塑料袋作为食品包装物对食品的污染？
考题
判断题保持冷藏时足够的低温、减少温差、增大相对湿度、加强冷藏食品的密封包装或采取食品表层渡冰衣的方法，可以有效的减少冰晶升华引起的干耗。A
对B
错
考题
填空题在食品冻藏中，（）和减少开关电灯是防止食品干耗的重要措施。
考题
填空题在食品冻藏中，减少（）和（）是防止食品干耗的重要措施。
考题
问答题冻结烧？冻结食品在冻藏过程中产生的干耗的原因是什么？干耗和冻结烧对食品产生何影响？如何防止？