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对动物性食品，冻结物冷藏间的空气风速越低，食品的干耗将（）。

  • A、越多
  • B、越少
  • C、不变
  • D、无法衡量

参考答案

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考题 炸药的威力越高,爆破同样的岩石()单耗越()。 A.所需炸药越少、单耗越高B.所需炸药越少、单耗越低C.所需炸药越多、单耗越高D.所需炸药越多、单耗越低
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考题 对鱼、虾、肉等食品进行冻结工艺的库房，一般是( )。A.冷却间 B.冷却物冷藏间 C.冻结间 D.冻结物冷藏间
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考题 能减少冷库内食品干耗的方法是（）。A、减少食品与库内空气间的温差B、提高库内空气的温度C、降低库内空气的相对湿度D、对冷库进行通风换气
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考题 食品在冷加工和冷藏过程中，由于存在食品表面到空气再到（）之间的递降温度，这个温差是引起食品干耗的原因。A、冷却设备B、食品中心C、食品表面D、围护结构
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考题 冷藏间食品码垛密度越大，食品干耗越小。
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考题 食品的干耗会使食品的冷藏价格（）。A、上升B、下降C、不变D、无法衡量
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考题 （）内的相对湿度维持在95%～100%，以防止食品脂肪的氧化。A、低温冷藏间B、冻结间C、高温冷藏间D、冷藏间
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考题 食品在冷加工和冷藏过程中，食品与周围空气进行热湿交换而使食品中的水分蒸发，这种现象称为（）。A、失水B、失重C、干耗D、品质下降
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考题 以下关于食品冷藏、冷冻贮存的做法，不符合规定的是（）A、原料与半成品可以一起存放。B、食品在冷藏、冷冻柜（库）存放时，应做到动物性食品、植物性食品和水产品分类摆放。C、冷藏、冷冻贮藏时，为确保食品中心温度，不得将食品堆积、挤压存放。D、食品冷冻时应小批量进行，以使食品尽快冻结。
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考题 空压机中间冷却器冷却水温越低，则空压机排气量（）。A、越多B、越少C、不变D、无法确定
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考题 在盈亏临界图上，销售量不变，盈亏临界点越低，能实现的利润（），亏损（）。A、越少，越多B、越多，越少C、不变，越小D、越小，不变
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考题 炸药的威力越高，爆破同样的岩石（）单耗越（）。A、所需炸药越少、单耗越高B、所需炸药越少、单耗越低C、所需炸药越多、单耗越高D、所需炸药越多、单耗越低
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考题 食品的冷藏温度越接近冻结温度则食品的冷藏期越长。（）
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考题 下列关于食品冷藏的说法错误的是（）。A、冷藏温度越接近冻结温度则贮藏期越长B、冷藏室内空气中水分含量越低越好C、宰后的牛肉不宜在过短时间内快速冷却D、贮藏室内空气流速愈大，食品水分蒸发率也相应增大
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考题 使冻结食品干耗加剧的原因有哪些？
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考题 冻结烧？冻结食品在冻藏过程中产生的干耗的原因是什么？干耗和冻结烧对食品产生何影响？如何防止？ 
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考题 食品的储藏期是食品储藏温度的函数。在保证食品不至于冻结的情况下，冷藏温度越接近冻结温度则储藏期越长。
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考题 食品的干耗会使食品的营养价值（）。A、增高B、降低C、稳定D、无法衡量
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考题 食品在冷加工和冷藏过程中，由于存在食品表面到空气再到冷却设备之间的递降温度，这个温差是引起食品（）的原因。A、失水B、失重C、干耗D、品质下降
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考题 冷藏间食品码垛密度增加，干耗率（）。A、增加B、降低C、不变D、稳定
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考题 吸入空气温度越低，（）。A、CO、HC越少B、CO、HC越多C、CO越少D、HC越多
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考题 判断题无论对于哪类食品物料的冷藏，只要控制温度在食品物料的冻结点之上，温度愈低，冷藏的效果愈好。A 对B 错
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考题 问答题冻结烧？冻结食品在冻藏过程中产生的干耗的原因是什么？干耗和冻结烧对食品产生何影响？如何防止？
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考题 判断题食品的冷藏温度越接近冻结温度则食品的冷藏期越长。（）A 对B 错
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考题 判断题食品的储藏期是食品储藏温度的函数。在保证食品不至于冻结的情况下，冷藏温度越接近冻结温度则储藏期越长。A 对B 错
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考题 单选题下列关于食品冷藏的说法错误的是（）。A 冷藏温度越接近冻结温度则贮藏期越长B 冷藏室内空气中水分含量越低越好C 宰后的牛肉不宜在过短时间内快速冷却D 贮藏室内空气流速愈大，食品水分蒸发率也相应增大
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考题 单选题炸药的威力越高，爆破同样的岩石（）单耗越（）。A 所需炸药越少、单耗越高B 所需炸药越少、单耗越低C 所需炸药越多、单耗越高D 所需炸药越多、单耗越低
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