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控制醒发箱的温度和（）可避免面包塌陷的缺陷。

  • A、炉温
  • B、奶粉用量
  • C、面粉用量
  • D、湿度

参考答案

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考题 面包面团经过中间醒置后，体积慢慢恢复膨大，质地逐渐变软，这时即可进行面包的( )操作。A.成形B.滚圆C.装盘D.醒发
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考题 在软质面包制作时，下列说法是错误的是( )。A.给表面刷蛋液的量以蛋液不从面坯表面流下为宜B.在面包醒发时，要及时将烤箱调到所需的温度C.烘烤面包时要经常打开烤箱门D.烘烤面包前，要了解面包的性质和配方中原料的成分
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考题 醒发箱的湿度一般控制在65%~80%之间，醒发湿度过高，烘烤后面包成品表面会出现()，易塌陷。A.花纹B.裂缝C.气泡D.结皮
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考题 醒发箱的湿度一般控制在()左右，醒发湿度过高，烘烤后成品表面会出现气泡，易塌陷。A.58%B.68%C.78%D.88%
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考题 控制醒发箱的温度和()可避免面包塌陷的缺陷。 A.炉温B.奶粉用量C.面粉用量D.湿度
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考题 面包进行中间醒发时，应尽量()，以免面团表皮结皮，品质受影响。A.不使面包吹风B.保持湿润空气流动C.不使面包曝露在空气中D.加大醒发间的湿度
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考题 普通的面包坯( )的温度多在24～30℃范围内。A.醒发B.搅拌后C.搅拌前D.烘烤
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考题 普通的面包坯（）的温度多在24～30℃范围内。A、醒发B、搅拌后C、搅拌前D、烘烤
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考题 在面包制作中常用的恒温设备有（）。A、冰箱、烤箱B、搅拌机、和面积C、冰箱、醒发箱D、醒发箱、烤箱
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考题 现在普遍是用的醒发箱一般具有（）调节器和温度调节器等电器按钮。A、蒸汽B、湿度C、冷风D、冷气
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考题 分析醒发工艺对面包品质的影响有哪些。
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考题 醒发箱湿度一般控制在（）左右。如湿度过高，烘烤后成品表面会出现气泡，易塌陷。A、58%B、68%C、78%D、88%
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考题 使用醒发箱醒面，首先要确保箱内（）才能启动。A、有电B、有面C、有水D、有温度
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考题 现在普遍使用的醒发箱一般具有湿度调节器和（）调节器等电器按钮。A、蒸汽B、温度C、冷风D、冷气
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考题 面包醒发温度一般为：37—38度、相对湿度为（）A、75-80%B、80-90%C、85-90%D、80-85%
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考题 甜软面包一般采用的一次醒发，最后醒发时间应控制在（）分钟。A、20-30B、70-80C、60-70D、30-60
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考题 软质面包成品要求内部组织松软，蜂窝均匀，如果面包内部组织粗糙，其可能的原因是（）。A、糖含量多B、烤箱温度低C、最后醒发时间短D、酵母用量过大
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考题 醒发箱内温度达到（）温度后，加热指示灯熄灭，表示醒发箱进入恒温状态。A、设定B、一定C、相关D、相当
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考题 面包面团经过中间醒置后，体积慢慢恢复膨大，质地逐渐变软，这时即可进行面包的（）操作。A、成形B、滚圆C、装盘D、醒发
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考题 面包醒发适度的判断方法有哪些？
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考题 甜软面包一般采用的一次醒发法，（）时间应控制在30-60分钟。A、烘烤B、醒置C、面团搅拌D、最后醒发
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考题 醒发箱的湿度一般控制在78%左右。醒发箱湿度过高，烘烤后成品表面会出现（），易塌陷。A、花纹B、裂缝C、气泡D、结皮
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考题 面包进行中间醒发时，应尽量（），以免面团表皮结皮，品质受影响。A、不使面包吹风B、保持湿润空气流动C、不使面包曝露在空气中D、加大醒发间的湿度
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考题 在软质面包制作时，下列说法是错误的是（）。A、给表面刷蛋液的量以蛋液不从面坯表面流下为宜B、在面包醒发时，要及时将烤箱调到所需的温度C、烘烤面包时要经常打开烤箱门D、烘烤面包前，要了解面包的性质和配方中原料的成分
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考题 现在普遍使用的醒发箱一般具有湿度和温度一体调节器等电阻按钮。
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考题 甜软面包一般采用的一次醒发法，最后醒发时间应控制在30-60分钟。
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考题 醒发箱的湿度一般控制在78%左右。醒发湿度过高，烘烤后面包成品表面会出现气泡，易塌陷。
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