考题
在烹调方法中，()是以水为传热媒介的。A、煎、烧、煨、煮、蒸B、蒸、煮、汆、焖、炖C、涮、煮、烩、炖、汆D、熘、烧、扒、汆、煮
考题
鲜汤在烹调中主要起()的作用。A、增香B、溶剂C、增鲜提味D、传热媒介
考题
烹调方法中的煮制法是以水为传热介质,以()方式对原料进行加热。
A.对流传热B.传导传热C.空气传热D.辐射传热
考题
利用食盐作传热媒介进行传热的烹调方法叫做贴。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
以水为传热媒介的烹调方法是______。
A.焖B.炒C.烹D.蒸
考题
主要以水为传热媒介的烹调方法是______。
A.汽蒸B.生炒C.油焖D.煨制E.煎制F.汆制
考题
传热的方法有以油为媒介,以水为媒介,以蒸汽或热空气为传热媒介,以酒为传热媒介。()
此题为判断题(对，错)。
考题
传热的方法有以()为媒介,以水为媒介,以蒸汽或热空气为传热媒介,以盐为传热媒介和电子设备加热等。
A、酒B、石C、油D、沙
考题
以盐为传热媒介的烹调方法主要有()。
A、白灼B、芫爆C、盐D、油焖
考题
焗是以（）传热介质的烹调方法。A、金属B、燃气C、热空气D、油
考题
下列烹调方法哪种是以热空气为传热介质的（）。A、蒸B、烤C、烩D、炸
考题
熬是一种以（）为传热介质的烹调方法。A、油B、蒸汽C、微波D、水
考题
烹调方法以传热介质划分，可分为（）、油为介质、气为介质传热法。A、火为介质B、水为介质C、蒸汽为介质D、辐射为介质
考题
在以水为传热介质的烹调技法里，浸的水温状态是微沸。
考题
烹调方法的分类是以（）划分的，有水为介质、油为介质和气为介质传热法。A、传热介质B、加热程序C、加热方法D、加热要求
考题
在烹调过程中热传递的方式有传导传热、对流传热、电子传热、辐射传热、水和油传热五种形式。
考题
下列选项中哪种烹调方法是以热空气为传热介质的（）A、蒸B、焗C、烩D、炸
考题
下列白子哪种烹调方法是以热空气为传热介质的（）A、蒸B、烤C、烩D、炸
考题
在烹调方法中（）主要是以油为传热媒介的。A、滑炒、油爆、清炸、煎烹B、生炒、油爆、干烧、煎C、生炒、油爆、红烧、油焖D、爆炒、油爆、煎烹、煎烧
考题
烹调法是以常规的传热介质为基础而确定的烹制工艺的一般方法。
考题
下列烹调方法中，不是以水为传热介质的是（）。A、煮B、煎C、汆D、煨