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熏烤烹调方法是以干热气体作为传热介质。()


参考答案

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考题 食用油脂在烹调中的应用是其他传热介质所不能比的,这不仅因为油作为传热介质具有其他介质所没有的优点,而且油又是烹调不可缺少的基本原料。()

考题 直火辐射指烤、熏、烘和用盐与泥沙传热的盐焗、泥烤等烹调方法。( ) 此题为判断题(对,错)。

考题 烹调方法中的煮制法是以水为传热介质,以()方式对原料进行加热。 A.对流传热B.传导传热C.空气传热D.辐射传热

考题 盐蒸是以蒸汽和盐为传热介质的烹调技法

考题 炖是以水和汽为传热介质的烹调技法。

考题 焗是以()传热介质的烹调方法。A、金属B、燃气C、热空气D、油

考题 焖和煮是以油和水为传热介质的烹调技法。

考题 下列烹调方法哪种是以热空气为传热介质的()。A、蒸B、烤C、烩D、炸

考题 以水蒸汽为介质传热的传递法式,()是这种传热法式的主要烹调方法。

考题 下列是以热空气传热的烹调方法是()。A、炸制法B、烧制法C、熘制法D、暗炉烤

考题 炸是以油为传热介质的烹调技法。

考题 烹调食物较好的方法是()A、先洗后切B、油炸C、清蒸D、熏烤

考题 制作鲥鱼菜肴最佳的烹调方法是()。A、蒸B、熏C、烤D、炸

考题 热菜烹调方法中的传热介质有油、蒸汽、金属、盐四大类。

考题 烹调方法的分类是以()划分的,有水为介质、油为介质和气为介质传热法。A、传热介质B、加热程序C、加热方法D、加热要求

考题 以热空气为传热介质的烹调技法只要“烤”一个。

考题 全部属于以热空气为传热介质的烹调技法的是()。A、焗、烤B、烧、焗C、烤、炖D、烧、焗、烤

考题 油泡属于以()。A、油和锅为传热介质的烹调技法B、油为传热介质的烹调法C、油为传热介质的烹调技法D、油和锅为传热介质的烹调法

考题 下列选项中哪种烹调方法是以热空气为传热介质的()A、蒸B、焗C、烩D、炸

考题 烙是以热空气为传热介质的烹调技法。

考题 下列白子哪种烹调方法是以热空气为传热介质的()A、蒸B、烤C、烩D、炸

考题 下列烹调方法中,不是以水为传热介质的是()。A、煮B、煎C、汆D、煨

考题 属于以热空气为传热介质的烹调技法是烤、焗。

考题 金属作为传热介质在烹调中有着广泛的用途,但也有其特殊性。金属与其他传热介质不同的是,它既作为传热介质,又作为加热容器的组成材料。

考题 西餐较常用的烹调方法有煎、炸、炒、烤、烩、烘、蒸、熏、煮、炖、扒、铁板等。

考题 烧是用水做传热介质的烹调方法,它又分为()A、红烧B、葱烧(白烧)C、干烧D、酱烧

考题 单选题烹调食物较好的方法是()A 先洗后切B 油炸C 清蒸D 熏烤