考题
盐作为介质的特点是______。
A.盐本身受热快B.传热慢C.导热性能差D.传热均匀E.导热性能好
考题
炉内含高热能的烟气把热量传递给管内的介质就是()过程。
A、传热B、辐射C、传递D、换热
考题
烹调方法中的煮制法是以水为传热介质,以()方式对原料进行加热。
A.对流传热B.传导传热C.空气传热D.辐射传热
考题
锅和炉的分界面是受热面，通过受热面进行 着()介质，如()向()介质，如()的传热。受热面从()介质吸收热量向()介质放出热量。
考题
蒸汽作为传热介质，靠对流作用将热量传递给原料，使原料受热均匀。
考题
以水蒸汽为介质传热的传递法式，（）是这种传热法式的主要烹调方法。
考题
烹调方法以传热介质划分，可分为（）、油为介质、气为介质传热法。A、火为介质B、水为介质C、蒸汽为介质D、辐射为介质
考题
在传热的基本方式中，不需要任何介质做媒介的传热是（）。A、热传导B、换热C、辐射D、对流
考题
物体可以不借助任何传递介质就能进行的传热方式是（）A、辐射传热B、对流传热C、传导传热
考题
下列传热方式中，不依赖于介质的传热的方式是（）。A、传导B、对流C、辐射D、复合传热
考题
列传热方式中，不依赖于介质的传热的方式是（）。A、传导B、对流C、辐射D、复合传热
考题
过油与炸制法的相同点是（）。A、油温相同B、传热介质不同C、传热介质一般D、传热介质相同
考题
烹调方法的分类是以（）划分的，有水为介质、油为介质和气为介质传热法。A、传热介质B、加热程序C、加热方法D、加热要求
考题
油泡属于以（）。A、油和锅为传热介质的烹调技法B、油为传热介质的烹调法C、油为传热介质的烹调技法D、油和锅为传热介质的烹调法
考题
煎是指利用少量的（）作为传热介质使生胚成熟的方法。
考题
烹调方法以传热介质划分，可分为水为介质、油为介质和（）传热法。A、电为介质B、糖为介质C、气为介质D、空气为介质
考题
成品加热过程中的液体传热介质主要是以（）、油为传热介质。A、粉为传热介质B、蛋为传热介质C、水为传热介质D、糖为传热介质
考题
金属作为传热介质在烹调中有着广泛的用途，但也有其特殊性。金属与其他传热介质不同的是，它既作为传热介质，又作为加热容器的组成材料。
考题
以盐或砂料为传热介质，是以热传导的方式将热量传递给食物原料的。
考题
锅和炉的分界面是受热面，通过受热面进行着（）介质，如（）向（）介质，如（）的传热。受热面从（）介质吸收热量向（）介质放出热量。
考题
要严格控制温度，就要正确地选用传热介质，这是因为（）。A、不同的介质传热温度不一样B、不同的介质传热效率不一样C、不同的介质热焓不一样D、有的传热介质与反应物相抵触
考题
IFV用丙烷作为中间介质利用其高沸点的特点，避免直接换热时由于海水结冰对传热效果的影响。
考题
填空题锅和炉的分界面是受热面，通过受热面进行着（）介质，如（）向（）介质，如（）的传热。受热面从（）介质吸收热量向（）介质放出热量。
考题
单选题要严格控制温度，就要正确地选用传热介质，这是因为（）。A
不同的介质传热温度不一样B
不同的介质传热效率不一样C
不同的介质热焓不一样D
有的传热介质与反应物相抵触