考题
蛋品能改善制品表皮色泽，产生光亮的金黄色或()。A.金色B.粉红色C.黄褐色D.土黄色
考题
()适合制作饼干、蛋糕等制品。
A.糕点粉B.面包粉C.自发粉D.水饺粉
考题
丙酸钙用于面包及糕点中可起到防腐作用，pH值越高，其防腐效力越高。此题为判断题(对，错)。
考题
职业活动对个人的兴趣、爱好、性格等方面都起到决定性的影响。()
考题
萨其马是（ ）的代表制品。A.京式糕点B.苏式糕点C.广式糕点D.川式糕点
考题
棕榈油熔点高、塑性强，易于在面团中形成多层次饼层，其制成的人造奶油是生产( )的理想油脂。A.硬质面包和烫面糕点B.软质面包和混酥糕点C.脆皮面包和冷冻甜品D.起酥面包和起酥糕点
考题
蛋品对面包、糕点的生产工艺及改善制品的( )等方面都起到重要的作用。A.色、香、味、形B.数量C.重量D.产量
考题
棕榈油熔点高、塑性强，易于在面团中形成多层次饼层，其制成的人造奶油是生产（）的理想油脂。A、硬质面包和烫面糕点B、软质面包和混酥糕点C、脆皮面包和冷冻甜品D、起酥面包和起酥糕点
考题
（）适合制作饼干、蛋糕等制品。A、糕点粉B、面包粉C、自发粉D、水饺粉
考题
蛋品能改善制品表皮色泽，产生光亮的金黄色或黄褐色。
考题
油脂在制作面包中起到哪些作用（）A、改善面包的品质B、产生特殊香味C、对面团有润滑作用D、提高面包柔软度E、延长保鲜期F、面团体积增大
考题
下列属于蛋品性质的是（）。A、蓬松作用B、乳化作用C、增加制品颜色D、A+B+C
考题
糕点中含糖量适当，经冷却后可以使制品外形挺拔，内部起到骨架作用，并有（）。
考题
如果面包、糕点的含糖量较高，如果糖的（）作用，能抑制微生物生长和繁殖，会增进面包、糕点的防腐能力。
考题
（）在面包、糕点生产中使用量很大，有的糕点用油量高达40%以上，油脂在烘焙食品中起着相当重要的作用。
考题
丙酸钙用于面包及糕点中可起到防腐作用，pH值越高，其防腐效力越高。
考题
萨其马是（）的代表制品。A、京式糕点B、苏式糕点C、广式糕点D、川式糕点
考题
蛋品能改善制品表皮色泽，产生光亮的（）或黄褐色。A、金红色B、粉红色C、金黄色D、土黄色
考题
面包入炉前在表面涂抹蛋液的主要作用是能改善制品表面皮的（）。
考题
蛋品能改善制品表皮色泽，产生光亮的金黄的或（）。A、金色B、粉红色C、黄褐色D、土黄色
考题
聚甘油单硬脂酸酯为良好的（），用于面包、糕点生产中，对面包组织起软化作用，能延缓（），保持面包柔软、延长保鲜期。
考题
填空题俄侨文化作为哈尔滨近现代城市文化中的一种特色文化，对于哈尔滨城市文化的积淀和丰富都起到了重要的作用，主要表现在（）、（）、（）、（）等方面。
考题
单选题面制品中（）和面时，要求充分形成面筋网络。A
酥性饼干面团B
韧性饼干面团C
糕点面团D
面包面团
考题
填空题面包生产的（）：面粉、酵母、水、食盐、；（）：糖、油脂、乳品和蛋品、果汁。
考题
判断题三玄对于魏晋玄学和道家的创立都起到了重要的引导作用。A
对B
错
考题
判断题以粮油为基础原料的方法食品很多，主要包括面包、饼干、糕点、面条等制品。A
对B
错