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蛋品对面包、糕点的生产工艺及改善制品的( )等方面都起到重要的作用。

A.色、香、味、形

B.数量

C.重量

D.产量

参考答案

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考题 茶叶的品质特征即茶叶的()。 A、色、香、味B、色、香、味、形C、香、味、形D、色、味、形
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考题 汤卤是决定卤菜()的关键性因素。A.形、香、味B.色、味、质C.色、香、味D.色、香、形
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考题 食品添加剂是为了改善食品品质和食品色、香、味、形及营养价值。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 食品添加剂的作用有A.改善食品品质B.掩盖食品某些缺陷C.改善食品色、香、味S 食品添加剂的作用有A.改善食品品质B.掩盖食品某些缺陷C.改善食品色、香、味D.食品加工工艺的需要E.防腐作用
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考题 刀工技术不仅决定原料的最后形态,而且对菜肴制成后的色、香、味、形以及卫生等方面都起着重要的作用。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 乳品在面点中的作用有()。 A.改进面团工艺性能B.改善面点的色、香、味C.使制品光滑油量、有延伸性D.提高面点的营养价值E.使制品酥松，有层次
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考题 汤卤可以决定卤制菜肴的() A.形、香、味B.色、味、质C.色、香、味D.色、香、形
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考题 ()适合制作饼干、蛋糕等制品。 A.糕点粉B.面包粉C.自发粉D.水饺粉
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考题 使用食品添加剂的目的有()。 A.改善食品品质B.防止腐败变质C.改善食品色、香、味D.掩盖食品的缺陷E.增加食品的重量
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考题 西湖龙井的品质特征是( )。A.色绿、香郁、味甘、形美B.色绿、香郁、味甘、形扁C.色绿、香清、味甘、形扁D.色绿、香郁、味鲜、形美
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考题 ( )是人们对点心的第一印象,诱人的色泽能提高顾客的购买欲望。 A.色B.香C.形D.味
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考题 在合理配餐讲究营养质量的同时,也要注重菜肴食品的(),使其具有提高食欲的作用。 A.份量B.热量C.配餐D.色、香、味、形
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考题 中国烹饪历来讲究色、香、味、形,其中尤其强调以______为本。 A.形B.色C.味D.香
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考题 丙酸钙用于面包及糕点中可起到防腐作用，pH值越高，其防腐效力越高。此题为判断题(对，错)。
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考题 食品添加剂的作用有A．改善食品品质B．掩盖食品某些缺陷C．改善食品色、香、味D．食品加工工艺的需要E．防腐作用
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考题 冷冻升华干燥的最大优点是：（）A、制品重量减轻B、产品保质期长C、干制品的吸湿性低D、干制品的色、香、味及各种营养成分保存较好
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考题 刀工技术不仅决定原料（）的形状，而且对馅料制成后的色、味、香、形及卫生等方面都有重要的影响。
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考题 食品原料的运用及选择是我们进行艺术拼盘的重要环节。因而在色、香、味、形等方面要尽可能达到完美程度，尤其在（）方面。
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考题 刀作为烹调的主要工具，对于原料色、香、味、形及原料的初加工都起很大的作用。
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考题 蛋品对面包、糕点的生产工艺及改善制品的（）等方面都起到重要的作用。A、色、香、味、形B、数量C、重量D、产量
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考题 丙酸钙用于面包及糕点中可起到防腐作用，pH值越高，其防腐效力越高。
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考题 汤卤是决定卤菜（）的关键性因素。A、形、香、味B、色、味、质C、色、香、味D、色、香、形
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考题 汤卤可以决定卤制菜肴的（）A、形、香、味B、色、味、质C、色、香、味D、色、香、形
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考题 调味在丰富菜品属性方面，对菜品的（）作用更为突出。A、香、味、色B、香、形、味C、香、味、形D、香、味、质
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考题 现在人们评价菜肴要从（）几方面来看。A、色、香、味B、色、香、味、器C、色、香、味、形D、色、香、味、形、器
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考题 填空题食品原料的运用及选择是我们进行艺术拼盘的重要环节。因而在色、香、味、形等方面要尽可能达到完美程度，尤其在（）方面。
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