考题
测定样品中水分含量：对于样品是易分解的食品，通常用减压干燥方法；对于样品中含有较多易挥发的成分，通常选用水蒸气蒸馏法；对于样品中水分含量为痕量，通常选用（）。
考题
烤箱内的温度140～170℃为微火，适宜烤制桃酥、蛋糕等品种。此题为判断题(对，错)。
考题
核桃酥、杏仁酥属于油酥面团中的单酥。()
此题为判断题(对，错)。
考题
烤箱内的温度140~170℃为微火,不适宜烤制桃酥、蛋糕等品种。()
此题为判断题(对，错)。
考题
测定某一样品的含氮量为5g，则该样品中所含蛋白质为A、15.5sB、21.5sC、31.25gD、8.95gE、30.5g
考题
索氏抽提法测定粗脂肪含量要求样品( )。A.水分含量小于10％B.水分含量小于2％C.样品先干燥D.为固体或半固体均可
考题
测得某食物样品的含氮量为4g则该样品中蛋白质含量为( )。A.24gB.64gC.25gD.18g
考题
测得某食物样品的含氮缝为4g，则该样品中的蛋白质含量为（ ）。
考题
应用GB/T260测定样品的水分，其结果可以表示为（）A、质量浓度B、重量百分含量C、物质的量浓度D、体积百分含量
考题
若某大豆种子样品水分约为17%，则应采用（）测定其水分含量。
考题
库仑计法测定水分含量时，检测终点灵敏度的调节应该根据样品水分含量调节。
考题
做桃酥采用的是（）膨松法发酵面坯。A、纯酵母B、面肥发酵C、化学D、物理
考题
280℃的炉温适宜烤制（）。A、蛋糕B、甘酥C、桃酥D、烧饼
考题
桃酥的风味特点是：色泽金黄，质酥范，味香甜。
考题
实验员测定一蛋糕总糖含量为20.0%，测得一桃酥样总糖含量为10.0%，则该实验员测定结果（）符合SB、/T10030-92要求。A、蛋糕样品B、桃酥样品C、两个样都D、两个样都不
考题
索氏抽提法测定粗脂肪含量要求样品（）A、水分含量小于10％B、水分含量小于2％C、样品先干燥D、无要求
考题
油酥面主坯中，以水蛋面为皮，制作的点心有（）。A、叉烧B、黄桥烧饼C、桃酥D、萝ト丝酥饼
考题
烤制桃酥的炉温应控制在（）之间为宜。A、140~170℃B、180~200℃C、200~220℃D、240~280℃
考题
油酥面主坯中，以水油面为皮，制作的点心有（），黄桥烧饼。A、又烧酥B、桃酥C、菊花酥饼D、咖喱饺
考题
单选题索氏抽提法测定粗脂肪含量要求样品（）。A
水分含量小于10％B
水分含量小于2％C
样品先干燥D
无要求
考题
多选题应用GB/T260测定样品的水分，其结果可以表示为（）A质量浓度B重量百分含量C物质的量浓度D体积百分含量
考题
单选题测定某一样品的含氮量为5g，则该样品中所含蛋白质为（）。A
15.5sB
21.5sC
31.25gD
8.95gE
30.5g
考题
单选题稻谷：大米A
核桃：桃酥B
棉花：棉籽C
西瓜：瓜子D
花生：花生酱
考题
填空题测定样品中水分含量：对于样品是易分解的食品，通常用（）方法；对于样品中含有较多易挥发的成分，通常选用（）；对于样品中水分含量为痕量，通常选用（）。