考题
烤箱内的温度140～170℃为微火，适宜烤制桃酥、蛋糕等品种。此题为判断题(对，错)。
考题
在下列制品中属于圆酥的是()。A.酥盒B.佛手酥C.桃酥D.兰花酥
考题
核桃酥、杏仁酥属于油酥面团中的单酥。()
此题为判断题(对，错)。
考题
近些年我们都特别关注身体的健康,所以出现了坚持卖放心油条的“油条哥”,“油条哥”的这种精神充分体现了他具备良好的()。
A.职业技能B.职业行为C.职业素养D.职业意识
考题
海相沉积不具备良好的生油条件,也不具备良好的储油条件。()
此题为判断题(对，错)。
考题
烤箱内的温度140~170℃为微火,不适宜烤制桃酥、蛋糕等品种。()
此题为判断题(对，错)。
考题
搓制合桃酥皮属( )皮类。
A.无筋B.有筋C.半筋D.高筋
考题
海相沉积不具备良好的生油条件，也不具备良好的储油条件。（）
考题
油条是大家喜欢的面点之一，但早先油条其实叫“油炸桧”，是临安风波亭附近的面点师傅王二和李四发明，据此你觉得油条制作于（）A、南宋B、北宋C、魏晋D、南北朝
考题
做桃酥采用的是（）膨松法发酵面坯。A、纯酵母B、面肥发酵C、化学D、物理
考题
280℃的炉温适宜烤制（）。A、蛋糕B、甘酥C、桃酥D、烧饼
考题
桃酥的风味特点是：色泽金黄，质酥范，味香甜。
考题
实验员测定一蛋糕总糖含量为20.0%，测得一桃酥样总糖含量为10.0%，则该实验员测定结果（）符合SB、/T10030-92要求。A、蛋糕样品B、桃酥样品C、两个样都D、两个样都不
考题
某桃酥样品水分测定值为12%，则该桃酥说分含量（）SB/T10032-92。A、达到B、未达到C、不能确定是否达到D、桃酥无水分要求
考题
调制无筋皮类入核桃酥的面坯时，埋粉用（）法，搓制时用（）手法。
考题
桃酥的风味特点是（），质酥脆，味香甜。A、色泽金黄B、色泽微黄C、外焦里硬D、外脆里软
考题
搓制合桃酥皮属（）皮类。A、无筋B、有筋C、半筋D、高筋
考题
制作开口笑、桃酥等的面团属于（）。A、层酥面团B、砂糖浆面团C、麦芽糖面团D、混酥面团
考题
单选题稻谷：大米A
核桃：桃酥B
棉花：棉籽C
西瓜：瓜子D
花生：花生酱