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冷藏后的冰淇淋，如有冰晶产生，说明冷库温度有波动。
参考答案
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考题
冷库选用的围护结构的总热阻Ro(㎡·℃／W)中，正确的是下列哪一项？A.-层为冻结物冷藏间，设计温度为-18℃；二层为冷却物冷藏间，设计温度为O℃；选楼板Ro=3.31
B.-层冷却物冷藏间，设计温度为0℃，地面隔热层采用炉渣，选地面R。=1.72
C.冻结物冷藏间，设计温度为-18℃，外墙热惰性指标D≤4，冷库所在地夏季空调室外计算干球温度为33.6℃，面积热流量为11W/㎡，得外墙Ro=6.09
D.冷结物冷藏间，设计温度为-18℃，地面设在架空层上，选地面Ro=3.44
考题
关于食品原料的冷藏，说法正确的是（）。A、千万不要把热的食品放到冰箱里B、不要使冷库（冰箱）超负荷地存放食品C、冷库（冰箱）的门应经常保持关闭D、肉类、水产品和禽类放置在冷库（冰箱）内温度较低的区域
考题
冷藏或冷冻保存具有潜在危害的食品时应（）。A、生鲜食品原料在常温下进行采购验收、原料加工后，应尽快冷藏或冷冻B、从冷库（冰箱）中取出食品进行原料加工，应少量多次C、经常性检查冷库（冰箱）是否存在较厚的积霜、是否留有空气流通的空隙D、将保存温度降到0℃
考题
单选题冻结食品在储藏和运输的过程中，若温度波动过大。细小的冰晶会由于再结晶而继续长大，直至破坏食品的组织结构，为了避免这种破坏可采取以下哪种储存方式（）A
速冻储存B
零度冷藏C
玻璃化储存D
温室储藏
考题
填空题食品冷藏温度一般是（），冻藏温度一般是（）。影响冻藏食品中冰晶体大小的主要因素有（）。
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