考题
第一次较详尽地记录了我国酵面制作技术的历史文献是()。A.《齐民要术》B.《食经》C.《随园食单》D.《饮膳正要》
考题
开花馒头使用的是()。
A.嫩酵面B.戗酵面C.烫酵面D.碰酵面
考题
制作小鸡酥的面坯属于()A、擘酥B、明酥面坯C、酵面层酥D、水油皮酥面坯
考题
制作千层饼使用的面坯是()面坯。A、嫩酵面B、大酵面C、碰酵面D、戗酵面
考题
制作黄桥烧饼的面坯是()面坯。A、水油皮层酥B、擘酥皮层酥C、蛋水皮层酥D、酵面类层酥
考题
层酥常用的酵面包酥面团有()A、大酵面B、嫩酵面C、半酵面D、呛酵面
考题
开花馒头选用的面团是()A、酵面中呛入干粉B、面肥中呛入干粉C、大酵面D、嫩酵面
考题
小笼灌汤包采用的酵面是()A、大酵面B、嫩酵面C、半酵面D、呛酵面
考题
烫酵面主要是用于制作()。A、生煎馒头B、花卷C、高庄馒头D、蔬菜包子
考题
第一次较详尽地记录了我国酵面制作技术的历史文献是()。A、《齐民要术》B、《食经》C、《随园食单》D、《饮膳正要》
考题
面粉中加面肥,掺水后一次发足的酵面称()以下。A、大酵面B、嫩酵面C、碰酵面D、呛酵面
考题
制作高桩馒头使用的酵面是()。A、大酵面B、嫩酵面C、戗酵面D、小酵面
考题
熟荤馅的用途非常广泛,但不宜制作()类面坯的品种。A、酵面B、米粉C、油酥D、冷水
考题
下列不属于发酵面团的是()A、嫩酵面B、老酵面C、碰酵面D、戗酵面
考题
常用的米粉酵面有大酵面、嫩酵面、半酵面、呛酵面等四种。
考题
有一定弹性,韧性并柔软适宜拉条的酵面是()。A、大酵面B、嫩酵面C、碰酵面D、开花酵
考题
开花馒头使用的是()。A、嫩酵面B、戗酵面C、烫酵面D、碰酵面
考题
下列适宜用嫩酵面制作的面点是()。A、花卷B、银丝卷C、灌汤包D、锅贴
考题
面肥发酵膨松面根据成品的需要有()呛酵面、大酵面、嫩酵面、烫酵面等几类。A、老肥面B、碰酵面C、小酵面D、面肥面
考题
天津狗不理包子的面坯是()A、半酵面B、戗酵面C、软酵面D、大酵面
考题
制作鲜肉包的面坯以()为最佳。A、酵母面坯B、酵肥面坯C、物理面坯D、化学面坯
考题
制作千层饼的酵面要发至()开,但不要发过。A、十B、七C、六D、五