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油发干料的高温油膨化阶段，是指将经低温油焐制后的干料再用（）的高温油，使之膨化。

  • A、120～140℃
  • B、140～160℃
  • C、180～200℃
  • D、240～260℃

参考答案

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考题 低温油焐制干料时的油温，应控制在( )之间为宜。A.100℃～115℃B.80℃～90℃C.70℃～80℃D.60℃～70℃
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考题 将干料置于油中，经加热蒸发物体中的水分，使其涨大的方法叫油发。()
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考题 低温油焐制干料时的油温应控制在80℃以下为宜。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 高温油膨化干料时应在短时间内使干料里外发透。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 高温油膨化是指将经低温油焐制后的干料,投入高温油中使之膨化的过程。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 低温油焐制干猪肉皮时间为20 min、干鱼肚约为40 min、干猪蹄筋为60 min。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 低温油焐制后的干料,体积缩小,冷却后更加坚硬,有的还具有半透明感。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 将经低温油焐制后的干料投入高温油中,使之膨化的加工过程,属于______阶段。 A.混合涨发B.单纯油发C.高温油成熟D.高温油膨化
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考题 低温油焐制干料时的油温,应控制在______为宜。 A.100～115℃B.80～90℃C.70～80℃D.60～70℃
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考题 低温油焐制干猪肉皮的时间,约为______。 A.60 minB.80 minC.100 minD.120 min
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考题 高温油膨化阶段的干制原料，是经过( )后的干制原料。A.低温油焐制B.洗涤干净C.温水浸泡D.长时间煮制
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考题 将经低温油焐制后的干制原料，投入180℃～200℃的高温油中，使之膨化的加工过程，属于( )阶段。A.混合涨发B.单纯油发C.高温油成熟D.高温油膨化
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考题 将经低温油焐制后的干制原料，投入180~200℃的高温油中，使之膨化的加工过程，属于（）阶段。A、混合涨发B、单纯油发C、高温油成熟D、高温油膨化
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考题 油发动物性干料一般是先凉油或温油下锅发制。
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考题 油发干货质量的好坏，关键在于（）。A、掌握好油温B、干料的干燥C、油的质量D、油量与干料的比例
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考题 层铺法表面处治施工分先油后料与先料后油两种方法。一般多采用（）法施工。当堆放集料地点受限制或临近低温施工时，采用（）法施工。A、先料后油，先油后料B、先料后油，先料后油C、先油后料，先油后料D、先油后料，先料后油
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考题 动物性干制原料油发过程中的第二个阶段是（）。A、高温油焐制B、低温油焐制C、高温油膨化D、低温油膨化
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考题 低温油焐制干鱼肚约为40分钟、干猪蹄筋为60分钟、干猪肉皮为20分钟。
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考题 油发是干料泡发的基本方法。
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考题 动物性干制原料的油发过程一般包括（）。A、水泡、高温油膨化、复水B、高温油膨化、低温油焐制、复水C、低温油焐制、高温油膨化、复水D、水泡、低温油焐制、高温油膨化、复水
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考题 油发动物性干货原料的工艺是：低油温焐制、（）和复水三个阶段。A、吸水B、中油温膨化C、低油温膨化D、高油温膨化
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考题 油发过程分为（）A、烘烤阶段B、低温油焐制阶段C、高温膨涨阶段D、复水阶段
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考题 高温油膨化阶段的干制原料，是经过（）后的干制原料。A、低温油焐制；B、洗涤干净；C、温水浸泡；D、长时间煮制
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考题 （）是干料泡发的基本方法。A、水发B、油发C、碱发D、盐发
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考题 低温油焐制干料时的油温，应控制在（）之间为宜。A、100℃～115℃；B、80℃～90℃；C、70℃～80℃；D、60℃～70℃
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考题 单选题层铺法表面处治施工分先油后料与先料后油两种方法。一般多采用（）法施工。当堆放集料地点受限制或临近低温施工时，采用（）法施工。A 先料后油，先油后料B 先料后油，先料后油C 先油后料，先油后料D 先油后料，先料后油
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