考题
将干料放入热水中浸泡而不再继续加热,使其慢慢泡发涨大叫温水发。 ()
考题
将干料置于油中,经加热蒸发物体中的水分,使其涨大的方法叫油发。()
考题
常用涨发干蹄筋的方法有______。
A.水发B.油发C.盐发D.蒸发E.泡发
考题
将干海参用水发的方法是:(),慢慢发制。A、少煮多泡B、多煮多泡C、多煮少泡D、少煮少泡
考题
碱面发是将干料先用()泡回软,再蘸满碱面放在容器内浸发。A、温水B、热水C、冷水D、沸水
考题
油发干货质量的好坏,关键在于()。A、掌握好油温B、干料的干燥C、油的质量D、油量与干料的比例
考题
冷水()是把干料用冷水浸泡,使其慢慢回软的方法。A、浸发B、焖发C、蒸发D、泡发
考题
干鲍鱼的涨发方法是()A、油发B、水发C、碱发D、盐发
考题
干料的冷水发可分为浸发和()。A、漂发B、泡发C、煮发D、蒸发
考题
水发是以水为介质,直接将干料()的工艺。A、泡发B、涨发C、复发D、复水
考题
()是将干料放入水中,经加热煮沸,使之涨发的方法。A、煮发B、泡发C、浸发D、蒸发
考题
干料泡发的方法主要有:水发、油发、碱发和盐发。
考题
干料涨发的方法主要有:()、油发、盐发、火发、碱发等。A、干发B、湿发C、水发D、自然发
考题
()是将干料放入不同温度的油锅中,经过加热,使原料膨胀松脆形成孔洞结构,然后再复水的方法。A、水发B、碱发C、盐发D、油发
考题
干货原料的涨发方法除油发、盐发、火发、碱发等外,还应有()。A、煮发B、焖发C、泡发D、水发
考题
以各种温度的清水、浑水(如米汤)()的工艺叫水发。A、烹制干料B、泡涨干料C、蒸发干料D、煮发干料
考题
()是干料泡发的基本方法。A、水发B、油发C、碱发D、盐发
考题
下列干货原料使用泡发方法涨发的是()。A、珧柱B、冬菇C、干鱿鱼D、虾干
考题
冷水浸发是把干料用沸水浸泡,使其慢慢涨发的方法。
考题
干料热水发的方法有:泡发、()、焖发、蒸发四种。A、煮发B、漂发C、盐发D、浸发
考题
干料泡发方法主要有()、油发、碱发和盐发。A、水发B、煮发C、浸发D、热水发
考题
干料正式涨发的方法主要有()。A、碱溶液浸发B、煮、焖C、蒸、泡D、油炸E、(盐)炒
考题
干料油发的终结过程是在()这一环节完成。A、火发B、碱发C、盐发D、水发
考题
油发干料的高温油膨化阶段,是指将经低温油焐制后的干料再用()的高温油,使之膨化。A、120~140℃B、140~160℃C、180~200℃D、240~260℃
考题
干料的涨发,也叫干菜泡发,就是将干料通过各种方法进行泡发,使其质地松软,恢复原来状态。
考题
判断题干料的涨发,也叫干菜泡发,就是将干料通过各种方法进行泡发,使其质地松软,恢复原来状态。A
对B
错