考题
与烹调炸制菜式相同，油发的关键在于掌握干货原料下锅的油温。()
考题
油发的操作方法主要是将干货原料放在适量油的锅内炸发。此题为判断题(对，错)。
考题
最普遍、最基本的干货涨发的方法是()A.水发B.油发C.盐发D.火发
考题
适于碱发的干货原料与适于油发的干货原料在组成上基本相同，即含有大量的胶原蛋白。此题为判断题(对，错)。
考题
适于碱发的干货原料在组成上与适合油发的干货原料()。A、完全不同B、根本不同C、基本相同D、完全相同
考题
所谓油发就是把干货原料放到油中涨发,达到膨胀形体的涨发目的。()
此题为判断题(对，错)。
考题
干货涨发的方法有冷水发、热水发、碱水发、油发等。()
此题为判断题(对，错)。
考题
涨发干货原料主要由水发、油发、盐发和()。
A、烤发B、碱发C、蒸发D、气发
考题
变压器油粘度说明油的( )好坏。
(A)流动性好坏；
(B)质量好坏；
(C)绝缘性好坏；
(D)比重大小。
考题
油发的操作方法主要是将干货原料放在适量油的锅内炸发。
考题
油发动物性干货原料一般是先用热油后用凉油涨发。
考题
适于碱发的干货原料与适于油发的干货原料在组成上基本相同，即含有大量的胶原蛋白。
考题
机器质量的好坏，关键在于零件的机械加工精度。
考题
干货涨发最普遍、最基本的方法是（）。A、水发B、碱发C、油发D、火发
考题
最普遍、最基本的干货涨发的方法是（）A、水发B、油发C、盐发D、火发
考题
干货原料涨发后恢复原来新鲜状态的程度是衡量涨发好坏的重要原则。
考题
油发干货的关键在于（）。A、有足够的油量B、根据干货原料厚薄分先后下锅C、干货原料形状的大小D、掌握好油温
考题
涨发干货原料主要有水发、盐发、碱发和（）A、气发B、蒸发C、油发D、烤发
考题
干货涨发的方法大致有水发、油发、火发、盐发和沙发。
考题
所谓油发，就是把干货原料放到油中高温炸制涨发，达到膨胀形体的目的。
考题
变压器油黏度说明油的（）。A、流动性好坏B、质量好坏C、绝缘性好坏D、密度大小
考题
判断题所谓油发，就是把干货原料放到油中高温炸制涨发，达到膨胀形体的目的。A
对B
错