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预熟处理:


参考答案

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考题 ()是指利用蒸汽对原料进行长时间加热,使原料酥烂,以便进行正式熟处理的方法。A.久蒸预熟处理法B.速蒸预熟处理法C.足汽速蒸处理法D.汽导热预熟处理

考题 油加热()是将食物中水分脱去,或使原料上色、增香、变脆的方法。A.预熟处理法B.高油温处理法C.低油温处理法D.滑油法

考题 鱼香大虾预熟处理的方法是______。 A.油煎B.水煮C.烤制D.油炸

考题 盐焗菜品时,原料要进行______处理。 A.包裹密封B.预熟C.焯水D.改刀

考题 松鼠鳜鱼在油炸前要进行______处理。 A.挂糊B.预熟C.拍粉D.上浆

考题 开水白菜在预熟处理时应该达到______。 A.两成熟B.三成熟C.五成熟D.八成熟

考题 油加热预熟处理包括高温油热处理和低温油热处理两类。( ) 此题为判断题(对,错)。

考题 油加热预熟处理是指利用高温油使食物脱去水分并成熟的方法。( ) 此题为判断题(对,错)。

考题 利用蒸汽对原料进行长时间加热,使原料酥烂,以便进行正式熟处理的方法称为______。 A.久蒸熟处理法B.速蒸熟处理法C.足汽速蒸处理法D.汽导热预熟处理

考题 油加热预熟处理方法有______预熟处理和低温油预熟处理两种方法。 A.高温油B.焐油C.滑油D.油淋

考题 油加热预熟处理利用的是______的特性对原料进行加工的方法。 A.油温高B.油介质C.油滑腻D.油质轻

考题 松鼠鳜鱼在油炸前一定要进行剞刀、腌制和______。 A.拍粉处理B.挂糊处理C.预熟处理D.拖蛋液处理

考题 水煮牛肉的肉片在加热前要进行()处理。A、预熟处理B、滑油处理C、制嫩处理D、上浆处理

考题 鱼肚适合采用的预熟处理法是()。A、低温(焐油)预熟法B、高温(走油)预熟法C、沸水预熟法D、冷水预熟法

考题 盐焗法需要将原料进行()处理,以保持原料的本味、香味和卫生。A、包裹密封B、预熟处理C、焯水处理D、改刀处理

考题 开水白菜预熟处理的方法是()。A、油焐B、水焯C、蒸D、油炸

考题 回锅肉主料预熟处理时以()为佳。A、断生B、半生C、半熟D、全熟

考题 盐煽菜品时,原料要进行()处理。A、包裹密封B、预熟C、焯水D、改刀

考题 油加热()是将食物中水分脱去,或使原料上色、增香、变脆的方法。A、预熟处理法;B、高油温处理法;C、低油温处理法;D、滑油法

考题 松鼠鳜鱼在油炸前要进行()处理。A、挂糊处理B、预熟处理C、拍粉处理D、上浆处理

考题 原料预熟处理的基本目的是适宜()的需要。A、调味B、色泽C、烹调D、切配

考题 ()是指利用蒸汽对原料进行长时间加热,使原料酥烂,以便进行正式熟处理的方法。A、久蒸预熟处理法;B、速蒸预熟处理法;C、足汽速蒸处理法;D、汽导热预熟处理

考题 久蒸预熟处理法是指利用蒸汽对原料进行长时间加热,使原料()的方法。A、成熟B、脆嫩C、酥烂D、酥脆

考题 原料预熟处理的目的是:除去原料中(),增加原料的色彩,缩短正式的烹调时间,调整原料间的成熟速度。A、苦味B、咸味C、淡味D、异味

考题 菜肴原料水预熟处理的方法有冷水预熟处理法和()两种。A、盐水处理法B、沸水预熟法C、水浸处理法D、温水处理法

考题 盐局菜品时,原料要进行()处理。A、包裹密封B、预熟处理C、焯水处理D、改刀处理

考题 预熟处理是指菜肴原料在正式()前,按照菜肴的质量要求,加热成半成品的工艺方法。A、烹调B、切割C、调味D、配菜