考题
()是指利用蒸汽对原料进行长时间加热，使原料酥烂，以便进行正式熟处理的方法。A.久蒸预熟处理法B.速蒸预熟处理法C.足汽速蒸处理法D.汽导热预熟处理
考题
油加热()是将食物中水分脱去，或使原料上色、增香、变脆的方法。A.预熟处理法B.高油温处理法C.低油温处理法D.滑油法
考题
开水白菜在焯水时一定要焯透,必须达到八成熟。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
鱼香大虾预熟处理的方法是______。
A.油煎B.水煮C.烤制D.油炸
考题
开水白菜在预熟处理时应该达到______。
A.两成熟B.三成熟C.五成熟D.八成熟
考题
油加热预熟处理是指利用高温油使食物脱去水分并成熟的方法。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
利用蒸汽对原料进行长时间加热,使原料酥烂,以便进行正式熟处理的方法称为______。
A.久蒸熟处理法B.速蒸熟处理法C.足汽速蒸处理法D.汽导热预熟处理
考题
油加热预熟处理方法有______预熟处理和低温油预熟处理两种方法。
A.高温油B.焐油C.滑油D.油淋
考题
油加热预熟处理利用的是______的特性对原料进行加工的方法。
A.油温高B.油介质C.油滑腻D.油质轻
考题
开水白菜预熟处理的方法是( )。A.油焐B.水焯C.蒸D.油炸
考题
鱼肚适合采用的预熟处理法是（）。A、低温（焐油）预熟法B、高温（走油）预熟法C、沸水预熟法D、冷水预熟法
考题
（）进行杂交不属于品种间杂交。A、甘蓝型中熟品种和甘蓝型迟熟品种B、白菜型的中熟品种和白菜型的早熟品种C、白菜型油菜和芥菜型油菜D、芥菜型早熟品种和芥菜型中熟品种
考题
回锅肉主料预熟处理时以（）为佳。A、断生B、半生C、半熟D、全熟
考题
油加热（）是将食物中水分脱去，或使原料上色、增香、变脆的方法。A、预熟处理法；B、高油温处理法；C、低油温处理法；D、滑油法
考题
（）之间的杂交，是品种间的杂交。A、白菜型油菜早熟品种和甘蓝型油菜中熟品种B、白菜型的早熟品种和白菜型的中熟品种C、白菜型早熟品种和甘蓝型中熟品种D、甘蓝型中熟品种和芥菜型中熟品种
考题
品种间的杂交有（）。A、白菜型中熟品种和白菜型早熟品种B、芥菜型中熟品种和甘蓝型早熟品种C、甘蓝型中熟品种和白菜型的早熟品种D、甘蓝型早熟品种和白菜型的早熟品种
考题
开水白菜的烹饪方法是（）。A、蒸B、烧C、煮D、烩
考题
熘制法一般是经（）、蒸等方法进行预熟处理。A、烧B、炸C、烤D、过油
考题
原料预熟处理的基本目的是适宜（）的需要。A、调味B、色泽C、烹调D、切配
考题
（）是指利用蒸汽对原料进行长时间加热，使原料酥烂，以便进行正式熟处理的方法。A、久蒸预熟处理法；B、速蒸预熟处理法；C、足汽速蒸处理法；D、汽导热预熟处理
考题
久蒸预熟处理法是指利用蒸汽对原料进行长时间加热，使原料（）的方法。A、成熟B、脆嫩C、酥烂D、酥脆
考题
原料预熟处理是指菜肴原料在正式烹调前，按照菜肴的（）要求，加热成半成品的工艺方法。A、数量B、质量C、口味D、色泽
考题
菜肴原料水预熟处理的方法有冷水预熟处理法和（）两种。A、盐水处理法B、沸水预熟法C、水浸处理法D、温水处理法
考题
久蒸预熟处理法是指利用蒸汽对原料进行长时间加热，使原料酥烂的方法。
考题
开水白菜中的“开水”指的是（）。A、白开水B、矿泉水C、鸡清汤D、牛肉清汤
考题
预熟处理是指菜肴原料在正式（）前，按照菜肴的质量要求，加热成半成品的工艺方法。A、烹调B、切割C、调味D、配菜