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汤汆是将汤（），直接将原料汆入汤中成菜。

  • A、烧热后
  • B、烧沸后
  • C、清好后
  • D、加入少许油烧开后

参考答案

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考题 汤汆是将汤()，直接将原料汆入汤中成菜。A、烧热后B、烧沸后C、清好后D、加入少许油烧开后
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考题 汆根据介质的不同可分为( )。A、水汆和油汆B、水爆C、水汆和汤汆D、汤汆
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考题 汆是将原料入( )中加热，短时间使原料成熟的加工方法。A、温油B、落开的水C、沸水D、热汤
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考题 汤汆有时视原料的老嫩来选择水温。()
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考题 汆是属于制汤菜的一种方法，具有汤清味鲜、原料脆嫩的特点。()
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考题 汆是将改刀后的原料放人沸汤中烫熟，带汤一起食用的一种方法。()
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考题 氽制类菜肴原料的加工处理原则和方法是______。 A.汆制的汤汁呈红色B.原料新鲜，形态细小C.以沸水沸汤为媒介D.菜肴的汤汁需要增稠E.盛装之后进行调味F.选用蔬菜原料
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考题 酱是将原料()后,放入酱汁中用大火烧开,转中、小火煮至熟烂捞出即可。 A、油汆或水焯B、油汆或水煮C、水焯或油炸D、水煮或油炸
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考题 下列选项中属于汆的种类的是()。 A、盐汆B、味汆C、油汆D、水汆
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考题 用“汆”烹制的菜肴有玻玻鸡片汤、()等。A、酸辣汤B、宫保鸡丁C、五彩稀卤鸡米D、耗油牛肉
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考题 将主食及（）成相加，即为营养套餐的成本。A、各道菜点B、菜肴C、汤菜D、副食
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考题 汆制菜肴的成品特点是：断生、质嫩、汤清、味浓、少许勾芡。
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考题 文蛤肉鲜嫩无比，可用于蒸、炒、（）之用。A、焖B、烧C、扒D、汆汤
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考题 关于煨与焖的烹调方法，下列叙述中正确的是（）。A、煨的方法多选用质地较嫩的烹调原料；焖多选用质地较老的烹调原料B、煨的方法多将烹调原料加工成较小形体；焖时多将烹调原料加工成较大形体C、煨的汤汁较少；焖的汤汁较多D、煨的汤汁较多；焖的汤汁较少
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考题 汆制法根据传热介质的不同可分为（）两种。A、水汆和油汆B、水爆和汤汆C、水汆和汤汆D、水汆和气汆
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考题 “雪菜大汤黄鱼”的烹调方法是汆。
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考题 汆可分为（）两种。A、清汆、荤汆B、素汆、奶汤汆C、清汆、素汆D、奶汤汆、清汆
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考题 烹是将经过（）后的小型原料淋上不加淀粉的味汁，使原料入味的方法。A、炸或煎；B、汆；C、炒；D、爆
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考题 （）质嫩味鲜，适宜汆汤、烩、拌、炒等技法。A、鸡颈B、鸡爪C、鸡血D、鸡架
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考题 下列烹调方法中，使用汤量最多的是（）。A、汆制法B、炖制法C、烧制法D、焖制法
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考题 下列原料中（）的初步热处理以焯水为主，滑油为辅。A、拔丝菜B、汆菜C、烩菜D、熏菜
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考题 煲是将原料和清水放进瓦汤煲内，用中慢火长时间加热，经过调味，制成汤水香浓、味道鲜美、汤料软焾的汤菜的烹调方法。
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考题 （）一般是将原料入沸水（沸汤）中加热和调味，瞬间使原料成菜的技法。A、蒸制法B、烩制法C、煮制法D、汆制法
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考题 煮与汆的区别是：（）。A、煮的时间短于汆，煮的汤汁多于汆B、煮的时间长于汆，煮的汤汁少于汆C、煮的时间长于汆，煮的汤汁多于汆D、煮的时间短于汆，煮的汤汁少于汆
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考题 汆制法一般是将原料入（）或沸汤中加热和调味，瞬间使原料成菜的技法。A、温油B、热油C、沸水D、热汤
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考题 鱼圆加热时为了加快成熟时间，可以将鱼圆直接挤入沸水中汆制。
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考题 水汆法是将原料放入（）加热和调味，瞬间使原料断生成菜的技法。A、沸水B、鸡汤C、鱼汤D、菌汤
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考题 判断题“雪菜大汤黄鱼”的烹调方法是汆。A 对B 错
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