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以下有关烹调工艺的叙述，不正确的是（）

  • A、烹制百花煎酿椒子的烹调法属于煎焖法
  • B、刀法分标准法和非标准法等两大类
  • C、料扒法的工艺流程：烹制底菜→摆砌→烹制面菜→铺盖或围伴底菜→成品
  • D、锅仔猪肚的命名方式属于直接命名

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考题 关于烹调法和烹调技法的论述，错误的是()A.烹调技法是烹制工艺的一般方法B.烹调法是烹制工艺的个别方法C.烹调法炸可以简称为炸法D.烹调技法的分类以烹调法为基础
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考题 烹调法是烹制工艺的( )方法。
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考题 以下有关文献分级的叙述中，不正确的是（ ）。
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考题 烹饪中的切割工具是指()中所使用的刀具。 A、烹饪制作工艺B、烹调制作工艺C、烹调刀工工艺D、烹饪加工工艺
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考题 以下有关肾功能不全病人用药原则的叙述中，不正确的是（ ）。
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考题 以下有关药品利用研究的叙述中，不正确的是（ ）。
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考题 以下有关肾功能不全病人用药的叙述中，不正确的是（ ）。
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考题 烹调工艺的基本要素包括（）、（）、（）
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考题 烹调技法是烹制工艺的一般方法。
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考题 在同一烹调技法内，可以根据工艺的差别划分出子烹调技法，而烹调法则没有这种划分方法。
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考题 关于我国的人文景观的叙述不对的是（）A、丰富的文化古迹和艺术遗产B、名山胜景C、民族风情和工艺品D、誉满全球的烹调艺术
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考题 鸡汤烹调工艺
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考题 烹调方法是菜肴（）的核心，菜肴的色、香、味、形、质是通过各种烹调方法的运用而集中体现的。A、烹调制作B、烹调工艺C、加工技术D、刀工艺术
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考题 关于烹调法和烹调技法的论述，错误的是（）A、烹调技法是烹制工艺的一般方法B、烹调法是烹制工艺的个别方法C、烹调法炸可以简称为炸法D、烹调技法的分类以烹调法为基础
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考题 关于烹调法的说法，错误的是（）A、烹调法反映的是工艺的个别方B、烹调法的分类是以烹调技法为基础，以工艺特点为依据来进行的C、烹调法是烹制工艺的一般方法D、研究的重点是它的工艺特点
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考题 以下有关烹调工艺的说法，不正确的是（）。A、核桃炒虾仁的勾芡手法是半拌芡B、平刀法分平片法、推片法、拉片法和推拉片法四种C、煎酿辣椒运用的是煎烹调法中的煎焖法D、双合味可以由三种单一味组合而成
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考题 所谓的烹调技法就是烹制工艺的（）方法，它反映的是烹制方法的工艺类型。
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考题 造型工艺卷鱼卷、挤鱼丸属于（）工艺。A、造型B、烹调造型C、烹调前造型D、菜肴造型
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考题 简述蒸鱼烹调工艺 。
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考题 简述焖豆腐烹调工艺
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考题 烹调法是烹制工艺的个别方法。
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考题 关于烹调技法与烹调法的关系与区别，以下表述准确的是（）。A、烹调技法是侧重于工艺程序和具体方法，而烹调法则是指烹制方法的工艺类型B、烹调技法以工艺特点为基础分类，而烹调法以传热介质为基础分类C、烹调技法研究的重点是它的工艺特点，而烹调法研究的重点是它的技术要领D、烹调技法是指烹制工艺的一般方法，而烹调法则是烹制工艺的个别方法
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考题 “炸”是（）。A、炸烹调技法的简称B、炸烹调法的简称C、炸技艺的简称D、所有用油加热的工艺的总称
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考题 关于烹调技法与烹调法的关系与区别，以下表述不准确的是（）。A、烹调技法是指烹制工艺的一般方法，而烹调法则是烹制工艺的个别方法B、在同一烹调技法内，可以根据工艺的差别划分出子烹调技法，而烹调法则没有这种划分方法C、烹调技法是指烹制方法的工艺类型，而烹调法则是侧重于工艺程序和具体方法D、烹调技法以传热介质为基础分类，而烹调法以工艺特点为基础分类
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考题 以下关于烹调、烹制的说法，正确的是（）。A、烹制的核心内容是火候B、传统烹制工艺发展的重点是继承C、粤菜的烹制工艺源自于民间D、烹调是指菜肴点心成形、加热的方法和过程
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考题 菜肴烹调工艺的关键控制点有（）A、原料的预处理B、烹调温度C、烹调时间D、保存条件E、后处理
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考题 单选题不熟西餐工艺基本内容的是（）。A 盛装工艺B 设备开发C 烹调工艺D 原料加工艺
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