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原料受热后的理化变化，在制品品质上，主要体现在坯料表皮水分子发生扩散，面粉中淀粉由于水解形成糊精，坯料中的糖产生（）。
参考答案
更多 “原料受热后的理化变化，在制品品质上，主要体现在坯料表皮水分子发生扩散，面粉中淀粉由于水解形成糊精，坯料中的糖产生（）。” 相关考题
考题
关于水分子下列说法正确的是（）。A、水变成水蒸气时，化学性质发生了变化B、碳在氧气中燃烧，它们的水分子都发生了变化C、硫和碳放在一起时，它们的分子都发生了化学变化D、盐溶于水时，盐分子和水分子都发生了化学变化
考题
下列说法不正确的是（）。A、音节的高低升降变化主要体现在声母上。B、音节的高低升降变化主要体现在韵头上。C、音节的高低升降变化主要体现在韵腹上。D、音节的高低升降变化主要体现在韵尾上。
考题
以下选项对烹饪原料品质理化鉴定的方法阐述，不正确的是（）。A、理化鉴定是利用仪器设备和化学试剂对原料的品质进行判断B、包括理化检验和生物检验两种方法C、理化鉴定查出其变质的原因，有毒物质的毒理等D、理化检验可以测定原料有无毒性或生物性污染
考题
以下选项对烹饪原料品质鉴定的方法描述不正确的是（）。A、生物检验可以测定原料有无毒性B、方法主要有理化鉴定和感官鉴定两大类C、理化鉴定可以在企业经营中使用D、理化检验主要是分析原料的营养成分、风味成分、有害成分等
考题
判断题烹饪原料品质的理化鉴定包括理化检验和生物检验两个方面。（）A
对B
错
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