考题
烹饪原料在受热过程中会发生物理和化学变化，主要有物理分散、水解、凝固、()和氧化等作用。
考题
烹调原料在烹制加热过程中的理化变化有分散作用、水解作用、凝固作用、酯化作用、氧化作用。()
考题
烹饪原料在加热过程中会发生物理和化学变化,主要的有( )作用、凝固作用、( )作用、酯化作用、氧化作用等。
考题
烹饪原料在烹制过程中会发生多种理化变化、其中属于物理变化的为()。
A.分散作用B.水解作用C.凝固作用D.酯化作用E.氧化作用
考题
烹饪原料在烹制过程中会发生多种理化变化、其中制汤属于哪种变化()
A.分散作用B.水解作用C.凝固作用D.酯化作用
考题
烹调基础汤就是在( )过程中,作为基础调味原料使用的汤汁。
A.加工原料B.烹制菜品C.熬制汤汁D.某品成熟
考题
烹饪中的火候,就是在烹制菜点过程中所使用的()、时间和不同的加热方式以及烹饪原料在质变的程度(指质感标准)。
A、热度(火色)B、热度(火力)C、温度(火力)D、温度(火色)
考题
烹饪原料在加热过程中会发生物理分散作用，()不是此作用和表现之一。A.使原料的组织松驰B.使植物原料变软C.使菜品产生芳香的气味D.使淀粉糊化
考题
烹饪原料在储存保管过程中的质量变化和内外影响因素是什么？
考题
烹饪原料在加热过程中会发生物理分散作用，（）不是此作用的表现之一。A、使原料的组织松弛B、使植物原料变软C、使菜品产生芳香的气味D、使淀粉糊化
考题
烹饪原料在烹制过程中会发生多种理化变化、其中属于物理变化的为（）。A、分散作用B、水解作用C、凝固作用D、酯化作用E、氧化作用
考题
请阐述白云石原料在煅烧过程中的物理化学变化？
考题
日光照射属于引起烹饪原料质量变化因素中的物理因素。
考题
烹饪中的火候就是在烹制菜点过程中所使用的温度（火力）时间和不同的（）以及烹饪原料在质变的程度（指质感标准）A、加热方式B、烹调方式C、烹饪方式D、加热热源
考题
烹饪原料在加热过程中会发生物理分散作用。（）
考题
烹饪原料经过刀工处理，配菜后，在正式烹制前的加工工艺称为预制
考题
烹饪原料质量在保藏过程中发生变化主要有物理、化学两个方面的因素。
考题
在加热过程中，烹饪原料要发生一系列复杂的物理、化学变化、研究这些变化，对于菜肴的色、香、味、形、营养等具有重要的意义。
考题
烹饪原料在加热中会发生一系列物理化学变化。猪腱放在水里煲汤，煲后猪腱变松软、焾滑，这属于水解作用。
考题
烹饪加工器具简称炊具，厨具是在厨房进行原料的洗涤、加工、切配、调配、烹制和储存等过程中使用的各种器具的总称。
考题
问答题请阐述白云石原料在煅烧过程中的物理化学变化？