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制作八宝饭定型时，碗内要抹少许（），易于扣出，成形不散不乱。

  • A、糖
  • B、油
  • C、香油
  • D、大油

参考答案

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考题 制作八宝饭的工艺流程是：泡米→蒸米→定型→蒸制成熟→扣入盘中→浇汁。
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考题 制作八宝饭首蒸时糯米要稍硬一些，但不能夹生。
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考题 卷的技术要点是（），卷筒粗细均匀。A、紧而不实B、紧而不散C、紧而不乱D、紧而不松
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考题 制作八宝饭定型时，八宝料应码放在（）A、糯米的上面B、碗底及碗壁C、糯米的中间D、糯米的左右
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考题 八宝饭定型时的蒸制需要用旺火蒸约（）分钟为宜。A、5B、8C、10D、20
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考题 制作八宝饭首先需将洗净的糯米用冷水浸泡2～3小时。
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考题 制作八宝饭，首先将糯米用（）浸泡2～3小时。A、沸水B、热水C、冷水D、温水
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考题 制作八宝饭首蒸时糯米要稍（）一些，但不能夹生。A、软B、生C、硬D、较软
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考题 叠制时一般要抹少许（），使层次清晰。A、水B、糖C、油D、面
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考题 档案保管工作应做到（）四不。A、不散、不乱、不借、不坏B、不散、不乱、不丢、不坏C、不散、不订、不借、不坏D、不散、不涂改、不借、不坏
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考题 单选题档案保管工作应做到（）四不。A 不散、不乱、不借、不坏B 不散、不乱、不丢、不坏C 不散、不订、不借、不坏D 不散、不涂改、不借、不坏
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