考题
()来自于两个方面，一是调味品本身的色泽与原料相吸附而形成的;二是调味品与原料相结合后发生的色彩变化反应所形成的。A、原料着色B、菜肴色泽C、色泽D、调料着色
考题
将原料放在有色的汤汁中,通过加热使原料吸附有色调料而着色的方法称为______
A.吸附着色法B.包裹着色法C.浸润着色法D.人工着色法
考题
下列调料中()是四川红汤火锅的调料之一。
A.红油B.猪油C.花生油D.牛油
考题
下列调料中属于酱红色调料的是( )。A.酱油B.红油C.蚝油D.番茄酱
考题
下列酿酒原料中，（）既不属于谷物类原料，也不属于水果类原料。A、RyeB、GrapeC、StrawberryD、Butter
考题
合成紫水晶不仅需要在原料中加着色元素（），还需经（）处理。
考题
下列能使聚丙烯树脂XS增加的是（）。A、生产无规产品时乙烯含量增加B、原料中水含量增加C、原料中硫含量增加D、原料中氧含量增加
考题
下列有关烘干机的作用叙述不正确的是（）A、对原料进行烘干B、去除原料中的杂质C、去除原料中的水分D、去除原料中的挥份
考题
下列物料中，不属于气相法聚丙烯装置聚合原料的是（）。A、丙烯B、乙烯C、丁烯D、氢气
考题
塑料着色除了能在塑料原料中加入染料，还可以通过特种着色工艺，如荧光着色和（）。A、电镀着色B、磷光着色C、珍珠着色D、金属化着色
考题
OK汁是其他复合味常用的原料，它本身一种（）。A、单一味调料B、复合味特制调料C、中西结合调料D、西餐专用调料
考题
下列关于调味料的说法不正确的是（）。A、食盐属于咸味调料B、食醋属于酸味调味品C、蚝油属于咸味调料D、酒属于调香料
考题
下列调料中属于酱红色调料的是（）。A、酱油B、红油C、蚝油D、番茄酱
考题
下列原料中，不属于加工性原料的是（）。A、火腿B、对虾C、腐竹D、干香菇
考题
宜作菜点装饰的原料是水果花卉、糖活制品、酱汁调料、固体调料、液体调料、（）。
考题
下列调料中最适宜制作广东蜜汁叉烧肉的调料之一是（）。A、芥末酱B、大豆酱C、柱候酱D、甜面酱
考题
菜肴吸附着色法是指将原料放在（）的汤汁中，通过加热使原料吸附有色调料而着色的方法。A、有色B、无色C、红色D、白色
考题
下列调料中不属于黄色的调料的是（）。A、橙汁B、柠檬汁C、丁香D、木瓜酱
考题
调味的具体方法是将原料在加热前先将调味品调拌或浸渍，其主要目的是能解除原料中的全部异味。
考题
将原料放在有色的汤汁中，通过加热使原料吸附有色调料而着色的方法称为（）。A、吸附着色法B、包裹着色法C、浸润着色法D、人工着色法
考题
下列调料中挥发性最强的是（）。A、味精B、蜂蜜C、香醋D、酱油
考题
菜肴吸附着色法是指将原料放在有色的汤汁中，通过加热使原料吸附有色调料而着色的方法。
考题
菜肴的加工程序通常为原料的选择、验收、初步加工、切配、烹制、（）或腌拌到成菜装盘。A、调料B、调拌C、调配D、调味
考题
下列陶瓷原料中，（）不属于碳酸盐类原料。A、方解石B、透辉石C、菱镁矿D、白云石
考题
下列陶瓷原料中，（）不属于镁质原料。A、硅灰石B、滑石C、蛇纹石D、菱镁矿
考题
下列陶瓷原料中（）不属于碱土硅酸盐原料。A、硅灰石B、透辉石C、白云石D、透闪石
考题
多选题塑料着色除了能在塑料原料中加入染料，还可以通过特种着色工艺，如荧光着色和（）。A电镀着色B磷光着色C珍珠着色D金属化着色