网友您好， 请在下方输入框内输入要搜索的题目：

题目内容 （请给出正确答案）

将切好的主料加盐（），使肉产生胶黏性后再投入副料及其他调辅料的拌馅法为搅拌法。

参考答案

更多 “将切好的主料加盐（），使肉产生胶黏性后再投入副料及其他调辅料的拌馅法为搅拌法。” 相关考题
考题 滚粘是利用坯剂蘸水后的黏性,在粉料或其他辅料上翻滚,使剂坯表面均匀地粘满其他原料。() 此题为判断题(对，错)。
查看答案
考题 菜肴原料形状相似相配原则的具体内容之一是______。 A.主料形状服从辅料形状B.主料辅料形状大小一致C.辅料形状服从主料形状D.辅料形状大于主料形状
查看答案
考题 菜肴中通常以( )的色彩为基调，以( )的色彩为辅色，起衬托、点缀、烘托的作用。A.辅料;主料B.辅料;调料C.主料;调料D.主料;辅料
查看答案
考题 液体辅料用量较小，不易与药物拌匀时，采取的措施是A．先加适量水将药物湿润，再拌入辅料B．将辅料加适量水稀释，再与药物拌润C．取出部分药物，剩下部分拌入辅料D．将辅料拌入药物，再适当添加辅料E．将辅料拌入药物，再适当添加水
查看答案
考题 将净选或切制后的药物，加液体辅料拌炒，使辅料逐渐渗入药物组织内部的炮制方法叫炙法。
查看答案
考题 串级调节系统进行参数整定时，下列说法错误的是（）A、先调副调，再调主调B、先调比例后调积分和微分C、先调主调，再调副调D、先调积分后调比例和微分
查看答案
考题 将切好的主料加盐（），使肉产生胶黏性后再投入副料及其他调辅料的拌馅法称为搅拌法。A、先擦后拌B、先拌后挞C、先挞后擦D、先挞后拌
查看答案
考题 返沙法的工艺流程是：炸酥主料→熬糖胶→投入主料→投入辅料→快速翻炒→成品。
查看答案
考题 油泡法由主料和副料组成菜肴，主料只能是禽畜肉料。
查看答案
考题 将主料经油炸或滑油后，再将烹制好的芡汁浇淋在主料上，或把主料放入芡汁中快速翻拌均匀的烹调方法是（）A、爆B、熘C、炒D、烹
查看答案
考题 将净选或切制后的药物，加入一定量的液体辅料，用文火拌炒，使辅料逐渐渗入药物组织内部的炮制方法称为（）。
查看答案
考题 ]须用液体辅料拌蒸的药物应待药物与辅料拌匀吸尽后再蒸制。
查看答案
考题 菜肴中通常以（）的色彩为基调，以（）的色彩为辅色，起衬托、点缀、烘托的作用。A、辅料；主料B、辅料；调料C、主料；调料D、主料；辅料
查看答案
考题 使用（）拌制的馅料，拌制过程中先放盐擦至起胶后才能放任其他副料及味料。
查看答案
考题 和面又称（），是将粉料与其它辅料掺和并调制成面坯的过程。A、调面B、拌面C、揉面D、拌粉
查看答案
考题 爆炒是将经加工处理的主料投入（）中划至断生，再与切好的辅料同炒并勾芡成菜的烹调方法。A、旺火热油锅B、小火热油锅C、中火温油锅D、热锅温油
查看答案
考题 三种水调面团不同特性的形成，关键在于（）。A、主料B、辅料C、水量D、水温
查看答案
考题 拌制滑鸡包馅时，用的是（）方法，就是将主料用盐捞匀搅拌，再加入副料捞匀。
查看答案
考题 水调面团不同特性的形成，关键在于（）的变化。A、主料B、辅料C、水量D、水温
查看答案
考题 将切好的主料加盐先拌后挞，使肉产生胶黏性后再投入副料及其他调辅料的拌馅法称为（）。A、顺一方向擦挞法B、全捞法C、搅拌法D、半捞半拌法
查看答案
考题 间接镶嵌是先将点心的主料和其它原料颗粒拌合在一起，再制成成品，使点心的表面（）其它原料。A、露出B、取出C、看出D、显示
查看答案
考题 返沙法的工艺流程是：炸酥主料一熬糖胶一投入主料一投入辅料一快速翻炒一成品。
查看答案
考题 单选题液体辅料用量较小，不易与药物拌匀时，采取的措施是（　　）。A 先加适量水将药物湿润，再拌入辅料B 将辅料加适量水稀释，再与药物拌润C 取出部分药物，剩下部分拌入辅料D 将辅料拌入药物，再适当添加辅料E 将辅料拌入药物，再适当添加水
查看答案
考题 填空题将净选或切制后的药物，加入一定量的液体辅料，用文火拌炒，使辅料逐渐渗入药物组织内部的炮制方法称为（）。
查看答案
考题 单选题将主料经油炸或滑油后，再将烹制好的芡汁浇淋在主料上，或把主料放入芡汁中快速翻拌均匀的烹调方法是（）A 爆B 熘C 炒D 烹
查看答案
考题 判断题将净选或切制后的药物，加液体辅料拌炒，使辅料逐渐渗入药物组织内部的炮制方法叫炙法。A 对B 错
查看答案
考题 判断题]须用液体辅料拌蒸的药物应待药物与辅料拌匀吸尽后再蒸制。A 对B 错
查看答案
热门标签
最新试卷