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使用（）拌制的馅料，拌制过程中先放盐擦至起胶后才能放任其他副料及味料。

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考题 采用( )拌制的馅料,拌好后最好冰冻一段时间才上碟进行加温,使其入味好,口感好。 A.顺一方向擦挞法B.全捞法C.搅拌法D.半捞半拌法
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考题 ()主要负责切配原料和负责拌制各式的生、熟馅料。 A.案板岗B.拌馅岗C.副主管D.熟龙岗
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考题 虾蓉面坯的基本工艺顺序是:( )。 A.虾肉剁碎压烂成蓉，放盐，将虾蓉拌打至发粘起胶，最后加入生粉拌匀B.虾肉剁碎压烂成蓉，拌打至发黏起胶，加入生粉拌匀，最后用盐调味C.虾肉洗净控净水分，剁碎压烂成蓉，拌打至发黏起胶，加入生粉拌匀，最后用盐调味D.虾肉洗净控净水分，剁碎压烂成蓉，放盐，将虾蓉拌打至发黏起胶，最后加生粉拌匀
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考题 拌制生肉包馅和拌制滑鸡包馅的方法相同，都是采用()的方法。A、顺一方向擦提法B、全捞法C、搅拌法D、半捞半拌法
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考题 拌制好的水泥砂浆，尽量在拌成后2小时内使用完毕。（ ）
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考题 调制香菇鸡蛋馅是将馅料（）后再加调味品拌制。A、溶和B、配和C、混和D、组合
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考题 将切好的主料加盐（），使肉产生胶黏性后再投入副料及其他调辅料的拌馅法称为搅拌法。A、先擦后拌B、先拌后挞C、先挞后擦D、先挞后拌
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考题 “家鸭雪菜馅”制作流程是：原料初加工→馅料（）→少许勾芡即成。A、烧制B、拌制C、炒制D、炸制
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考题 用全捞法拌制馅料时，要根据（）来决定捞制的时间。
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考题 使用搅拌法拌制的馅料，在加入（）后不能再擦，否则破坏已产生的胶粘性。
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考题 拌制生肉馅一般要求先放盐。
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考题 大部分食物原料要经过刀工处理才能用于制作馅心，只有经过处理后，使原料（）符合拌制馅料的要求。
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考题 采用（）拌制的馅料，拌好后最好冰冻一段时间才上碟进行加温，使其入味好，口感好。A、顺一方向擦挞法B、全捞法C、搅拌法D、半捞半拌法
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考题 用（）方法拌制的馅料以肉质馅为主，制作出的馅料爽滑。A、顺一方向擦挞法B、全捞法C、搅拌法D、半捞半拌法
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考题 拌制生肉馅为什么一般要求先放盐？
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考题 （）主要负责切配原料和负责拌制各式的生、熟馅料。A、案板岗B、拌馅岗C、副主管D、熟龙岗
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考题 用顺一方向擦挞法拌出酌馅料的特点是（）。
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考题 将切好的主料加盐先拌后挞，使肉产生胶黏性后再投入副料及其他调辅料的拌馅法称为（）。A、顺一方向擦挞法B、全捞法C、搅拌法D、半捞半拌法
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考题 用全捞法拌制馅料时，要根据（）来决定（）。
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考题 使用搅拌法拌制的馅料，在加入（）后不能再擦，否则破坏已产生的胶黏性。
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考题 砂浆应随拌随用，拌制完成后使用有何要求？
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考题 混凝土是以胶凝材料、粗细骨料及其他外掺材料按适当比例（）而成的人工石材。A、拌制B、成型C、运输D、养护E、硬化
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考题 拌制好的水泥砂浆，尽量在拌成后2h内使用完毕。
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考题 熟荤素馅又称熟菜肉馅，是将肉类经过加工处理，烹制调味后，再掺入经加工好的蔬菜馅料拌制而成的馅。
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考题 从广义上讲，混凝土是以胶凝材料、粗细骨料及其它外掺材料按适当比例拌制、成型、养护、硬化而成的人工石材。
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考题 多选题混凝土是以胶凝材料、粗细骨料及其他外掺材料按适当比例（）而成的人工石材。A拌制B成型C运输D养护E硬化
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考题 问答题砂浆应随拌随用，拌制完成后使用有何要求？
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