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泡夫面糊成型的好坏，直接影响到成品的形态、风味以及色泽。

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考题 混酥面坯的成型好坏，直接影响到混酥制品的质量和外观。此题为判断题(对，错)。
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考题 沾就是把另一种或几种半成品原料沾在成品上,起()的作用。 A、衬托和增加风味B、增加色泽和风味C、调节口味和增加特色D、提高制品质量
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考题 在慕斯蛋糕中,吉利丁起到( )作用。 A.柔软作用B.改善风味C.凝固面糊D.增加色泽
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考题 由于泡夫面糊所含的油脂较多,通常只有在调制面糊时采用()的方法,才能使油脂与水,与面粉充分结合。
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考题 生球粒度的__________和强度的好坏，直接影响到成品球质量。
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考题 泡夫面糊( )的好坏，直接影响到成品的形态、大小及质量。A.调制B.成熟C.成型D.装饰
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考题 在面点加工制作的过程中，加温至熟是制作过程中的最后一道工序，并直接影响到面点的()等.A、形态、味道、色泽、起发B、大小、风味、颜色、起发C、形态、味道、光泽、起发D、大小、味道、色泽、起发
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考题 泡芙面糊( )的好坏，直接影响到成品的形态、大小及质量。A.调制B.成熟C.成型D.装饰
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考题 泡芙面糊成型的好坏，直接影响到成品的形态、大小及( )。A.外观B.色泽C.风味D.质量
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考题 泡夫面糊制作时要注意什么？
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考题 泡夫面糊的起发是依靠烫制面团这种特殊工艺方法决定的。
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考题 泡夫面糊的起发是由鸡蛋的蛋白起泡性决定。
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考题 泡夫面糊中由于蛋白质的热凝固性，能使增大的体积固定。
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考题 面包的最后成型及美化装饰，决定了成品的色泽。
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考题 混酥面坯的成型好坏，直接影响到混酥制品的质量和外观。
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考题 泡夫面糊是由液体原料、油脂、烫面粉加入鸡蛋制成的。
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考题 将泡夫面糊用油炸制时，应先将油加热至七八成热后，再放入泡夫面糊。
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考题 泡夫面糊（）的好坏，直接影响到成品的形态、大小及质量。A、调制B、成熟C、成型D、装饰
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考题 （）是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和柔软性，使泡夫烘烤后外表松脆。A、鸡蛋B、面粉C、油脂D、糖
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考题 面点风味的核心是（）。A、色泽B、形态C、滋味D、质地
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考题 泡夫面糊成型的好坏，直接影响到成品的形态、大小及（）。A、外观B、色泽C、风味D、质量
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考题 油脂是泡夫面糊中所必需的原料，其起酥性能使泡夫烘烤后具有外表松脆的特点。
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考题 如果油脂蛋糕面糊在模具中的填充量过少，会影响蛋糕制品的松软度，容易造成蛋糕成品干燥、坚硬，失去油脂蛋糕的风味和特点。
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考题 油脂是泡夫面糊中所必需的原料，是形成泡夫骨架的主要原料。
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考题 调制泡夫面糊时，鸡蛋要（）放入，搅拌至鸡蛋全部融入面糊。A、等面糊冷却后全部B、等面糊冷却后分次C、当烫面搅拌均匀后全部D、当烫面搅拌均匀后逐次
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考题 泡夫是借助于带有挤嘴的挤袋，根据所需要的形状和大小，将泡夫面糊挤在烤盘上，形成泡夫的品种和花样。
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考题 收尘器滤袋和袋笼的安装好坏直接影响到正台设备（）。A、使用寿命B、运转率C、成品细度D、除尘效率
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