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碱嫩化肉类原料，损失最大的为各类（）和B族维生素。

  • A、营养成分；
  • B、矿物质；
  • C、脂肪；
  • D、蛋白质

参考答案

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考题 碱嫩化肉类原料，损失最大的为各类矿物质和()。A 维生素DB 维生素CC B族维生素D 维生素A
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考题 肉类罐头高温灭菌时，下列哪种营养素损失最多A、蛋白质B、脂肪C、钙D、B族维生素E、铁
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考题 碱嫩化肉类原料，损失最多的营养物质是()。A.维生素CB.碳水化合物C.维生素DD.B族维生素
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考题 肉类原料的致嫩方法有()致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三类。A.碱B.碳酸钠C.碳酸氢钠D.氢氧化钠
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考题 碱嫩化肉类原料，损失最大的为各类( )和B族维生素。A.营养成分B.矿物质C.脂肪D.蛋白质
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考题 肉类原料的致嫩方法有盐致嫩、嫩肉粉致嫩和()致嫩。 A.碳酸钠B.碱C.明矾D.氢氧化钠
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考题 致嫩工艺是在原料中添加某些化学品或采用机械力作用,使原料结构组织疏松,提高原料的持水性,使原料质地比原先更为柔嫩的工艺,致嫩工艺主要适合于()原料的致嫩。 A.肉类原料B.蔬菜类原料C.水果类原料D.肉类、蔬菜和水果都可以
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考题 碱嫩化肉类原料,损失最大的为维生素。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 碱嫩化的肉类原料制成的菜肴常常会有一种令人不愉快的气味。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 肉类原料的致嫩方法有碱致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三类。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 碱嫩化的最大不足是使原料中的______受到破坏。 A.营养成分B.脂肪C.蛋白质D.肌纤维膜
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考题 嫩肉粉致嫩主要是利用酶致使肉类原料中的______而实现的。 A.脂肪乳化B.淀粉糊化C.维生素溶解D.蛋白质水解
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考题 （）能使粗老的肉类肌纤维中的胶原纤维蛋白、弹性蛋白水解，促使细胞间隙变大，吸收更多水分，并使蛋白质的肽链发生断裂等，从而达到致嫩的目的。A、碱致嫩B、盐致嫩C、机械打嫩化D、酶致嫩
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考题 碱嫩化肉类原料，损失最多的营养物质是（）。A、维生素CB、碳水化合物C、维生素DD、B族维生素
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考题 肉类原料的致嫩方法有（）致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三类。A、碱B、碳酸钠C、碳酸氢钠D、氢氧化钠
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考题 致嫩工艺是在原料中添加某些化学品或采用机械力作用，使原料结构组织疏松，提高原料的持水性，使原料质地比原先更为柔嫩的工艺，致嫩工艺主要适合于（）原料的致嫩。A、肉类原料B、蔬菜类原料C、水果类原料D、肉类、蔬菜和水果都可以
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考题 加碱烹调只会使食物中的B族维生素少量损失
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考题 用肉类原料制馅，一般要先焯水，使馅汁多而肉嫩。
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考题 碱用于嫩化的最大不足，是使原料中的（）受到破坏。A、营养成分B、脂肪C、蛋白质D、肌纤维膜
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考题 菜肴原料的致嫩方法主要有碱致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三种。
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考题 下列哪种致嫩工艺对原料的营养成分破坏最小（）。A、碱致嫩B、盐致嫩C、机械电激致嫩D、嫩肉粉（剂）致嫩
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考题 用碱致嫩菜肴原料，营养成分会受到破坏，损失最大的是（）。A、脂肪B、蛋白质C、维生素B族D、碳水化合物
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考题 碱嫩化肉类原料，损失最大的为各类（）和（）。A、蛋白质；维生素CB、碳水化合物；B族维生素C、矿物质；脂肪D、矿物质；B族维生素
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考题 肉类原料的致嫩方法有盐致嫩、嫩肉粉致嫩和（）致嫩。A、碳酸钠B、碱C、明矾D、氢氧化钠
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考题 碱嫩化的肉类原料制成的菜肴常常会有一种令人不愉快的气味。
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考题 判断题碱嫩化的肉类原料制成的菜肴常常会有一种令人不愉快的气味。A 对B 错
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考题 单选题肉类罐头高温灭菌时，下列哪种营养素损失最多（）A 蛋白质B 脂肪C 钙D B族维生素E 铁
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