考题
冷菜具有()的特点。
A.干香鲜醇B.脆嫩爽口C.酥烂脱骨D.无汤汁(或少汁)不腻E.冷吃味纯
考题
冷苏夫力具有质地细腻、()、口味香甜的特点。
A.内质有蜂窝B.表面有气孔C.清凉爽口D.粗糙可口
考题
冻顶乌龙茶香气为兰花香、()交融，滋味甘滑爽口。A.陈香B.蜜香C.乳香D.桔香
考题
白煮菜的特点是白嫩鲜香,本味俱在,清淡爽口。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
冷苏夫力具有质地细腻、清凉爽口，、口味香甜的特点。此题为判断题(对，错)。
考题
制作的冻制品具有清澈透明、（）、口鲜味醇等特点。A、软嫩爽口B、软韧滑润C、软嫩滑爽D、松软滑润
考题
冷苏夫力具有质地细腻、（）、口味香甜的特点。A、内质有蜂窝B、表面有气孔C、清凉爽口D、粗糙可口
考题
冷菜具有（）的特点。A、干香鲜醇B、脆嫩爽口C、酥烂脱骨D、无汤汁（或少汁）不腻E、冷吃味纯
考题
苹果煎鹅肝的口味是（）。A、清淡，微咸B、清香，微酸C、浓香，甜酸适口D、鲜香，咸酸适口
考题
中餐冷菜具有（）和佐酒的功能。A、开胃B、开场C、视觉D、爽口
考题
标准的海蟹浓汤的口感是（）。A、绵软适口B、鲜咸适口C、蟹肉鲜嫩，汤细腻滑润D、虾肉细腻，汤鲜美可口
考题
炝菜的成品特点是：质感清鲜，脆嫩爽口，香辛料（）四溢。A、味浓B、味多C、味淡D、味鲜
考题
白煮菜的基本特点是白嫩鲜香，（），清淡爽口。A、咸甜兼备B、本味俱在C、家常味型D、不用麻辣
考题
炸猪排的成品特点是：色泽金黄、干香爽口、（）、无汤无汁。A、外酥里嫩B、软嫩鲜香C、外焦里嫩D、外脆里嫩
考题
清蒸具有主料（）、质地鲜嫩或软熟，咸鲜醇厚，清爽爽口的特点。A、本色、汤清B、本色、浓郁C、色重、浓郁D、色重、汤清
考题
用水传热的烹调方法一般具有（）的特点。A、焦脆鲜香B、脆嫩多汁C、清淡爽口D、外焦里嫩
考题
冷红菜头汤的口味特点是（）A、咸鲜、微辣B、酸甜、微咸C、清凉、爽口、酸甜D、清香、酸、甜、咸、微辣
考题
蚝油牛柳的成品特色是：肉质滑嫩、色泽酱红、紧汁亮芡、（）。A、酸甜适口B、蚝油味浓C、清香爽口D、麻辣鲜香
考题
蔬菜汤的特点之一是（）A、口感细腻B、色泽鲜艳C、口味清香D、鲜香适口
考题
冷苏夫力具有质地细腻、清凉爽口，、口味香甜的特点。（）
考题
青菜馅的品味特点（）。A、颜色淡绿B、口味鲜甜C、咸香爽口D、爽滑味鲜
考题
冻顶乌龙茶香气为兰花香、（）交融，滋味甘滑爽口。A、陈香B、蜜香C、乳香D、桔香
考题
经过滑炒的菜其特点是（）A、滑嫩爽口B、脆嫩爽口C、干香可口
考题
鲜熘菜肴具有散籽亮油，收汁浓味、酥脆爽口的特点。
考题
单选题经过滑炒的菜其特点是（）A
滑嫩爽口B
脆嫩爽口C
干香可口