考题
面粉中()、含水量的多少对面点工艺质量影响较大 。
A.淀粉含量B.灰分含量C.面筋含量D.脂肪含量
考题
面粉中面筋的含量决定面点工艺质量。()
此题为判断题(对，错)。
考题
面粉中面筋含量和含水量的多少对面点工艺质量的影响越大。()
此题为判断题(对，错)。
考题
在面点制作中，面粉通常按蛋白质含量多少来分类，一般分为()、中筋面粉、低筋面粉。A.全麦面粉B.高筋面粉C.标准面粉D.富强面粉
考题
蔗糖在面点制作中可增加甜味,调节口味,提高成品的()。
A.维生素含量B.营养价值C.档次D.光泽度
考题
谷物在烹饪中的运用:制作主食、制作面点、()、制作菜肴的调料和辅助料。
考题
面粉在面点制作中用量较少,用途较窄。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
一般面粉按面筋含量的多少，将面粉分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉三种基本类型。()
考题
普通碳素钢，优质碳素钢和高级优质碳素钢是按钢的（），根据钢中硫磷含量的多少来分类。
考题
干气与湿气是以乙烷以上重烃含量的多少来分类的。
考题
面点师上岗按规定着装，是面点制作卫生的需要，也是安全生产的需要。
考题
面点制作中，面粉通常按蛋白质的多少来分类，一般分为（）、中筋面粉、低筋面粉。A、全麦面粉B、高筋面粉C、标准面粉D、富强面粉
考题
标准面粉适宜制作（）等面点品种。A、面包B、酥合子C、宴会点心D、烙饼、烧饼
考题
在面点制作中，面粉通常按（）含量多少来分类，一般分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。A、脂肪B、蛋白质C、维生素D、淀粉
考题
面粉中（）的多少对面点工艺质量的影响较大。A、面筋含量、灰分含量B、含糖量、灰分量C、含糖量、含水量D、面筋含量和含水量
考题
面粉中湿面筋含量在（）以上的成高筋面粉，（）称中筋面粉，（）以下成为低筋面粉。
考题
蛋白质含量在14%左右的特高筋面粉，较不适合制作吐司面包（或白面包）。
考题
面点的分类方法有（）。A、按原料类别分类B、按面团性质分类C、按成熟方法分类D、按形态分类E、按口味分类
考题
面粉通常按蛋白质含量来分类，一般分为全麦面粉、标准面粉、富强面粉。
考题
我国煤的分类主要是依据（）。A、含碳量多少来分B、含热量多少来分C、煤的挥发份含量来分
考题
面筋含量在35%以上的面粉适合加工（）；面筋含量在26~35%以上的面粉适合加工（）；面筋含量在26%以下的面粉适合加工（）。
考题
单选题机械振动（）可分为单自由度系统振动和多自由度系统振动。A
按振动产生的原因分类B
按振动的规律分类C
按振动的位移特征分类D
按振动系统的自由度多少来分类
考题
填空题面筋含量在35%以上的面粉适合加工（）；面筋含量在26~35%以上的面粉适合加工（）；面筋含量在26%以下的面粉适合加工（）。
考题
问答题高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉分别适合做什么面点？