面粉在面点制作中用量较少,用途较窄。( ) 此题为判断题(对，错)。

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面粉在面点制作中用量较少,用途较窄。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案

考题面粉中面筋的含量决定面点工艺质量。() 此题为判断题(对，错)。

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考题在面点制作中，面粉通常按蛋白质含量多少来分类，一般分为()、中筋面粉、低筋面粉。A.全麦面粉B.高筋面粉C.标准面粉D.富强面粉

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考题谷物在烹饪中的运用:制作主食、制作面点、()、制作菜肴的调料和辅助料。

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考题制作面点的重要原料之一( ),具有调味、改变面团的组织,提高成品的品质,改善成品的风味的。 A、面粉B、盐C、乳品D、糖

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考题在制作软质面包时，盐的用量一般是面粉用量的( )。A.3～4%B.2～3.2%C.1～2.2%D.0.5～1%

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考题浅谈熟制工艺在面点制作中的作用。

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考题一般情况下，制作软质面包时，鲜酵母的用量为面粉用量的是()A、3~4%B、5~6%C、7~8%D、10~12%

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考题面点工具不得使用于面点制作之外的任何用途，以防间接污染。此题为判断题(对，错)。

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考题硬质小麦磨制的面粉蛋白质较少，面筋含量低，筋力弱，适合制作蛋糕、饼干和糕点等。

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