考题
蛋制品是指鲜蛋经加工后的食品，与鲜蛋比，主要有以下优点：延长储存期，便于运输，调节市场供应，提高营养价值，增进风味。()
考题
下列()选项不属于油脂在面点中的作用。
A.可使制品酥松B.降低吸水量，延长存放期C.可增加面团的黏性D.可使制品香、酥、脆
考题
油脂主要有增加营养,增进食品风味,降低面团的筋力和(),延长点心的保存期。
A.硬度B.光洁度C.粘度D.柔韧
考题
苏式点心有多种风味,以油酥面团为主的油酥有( )多种。
A.80B.100C.120D.180
考题
面粉通过()降低面团筋力，增加疏松性。A.加蛋B.加热C.加油脂D.加糖
考题
盐在焙烤食品中可以( )，调节面团发酵速度，改善制品的风味、颜色和光泽。A.减弱面筋弹性B.降低面筋筋力C.增强面筋筋力D.增强面团可塑性
考题
由于油脂阻止了面筋蛋白质吸水形成面筋质，因此，混酥面团没有( )。A.粘度及筋力B.湿度及筋力C.温度及精度D.温度及胀力
考题
面粉通过（）降低面团筋力，增加疏松性。A、加蛋B、加热C、加油脂D、加糖
考题
由于油脂阻止了面筋蛋白质吸水形成面筋质，因此，混酥面团没有（）。A、粘度及筋力B、湿度及筋力C、温度及精度D、温度及胀力
考题
下列（）选项不属于油脂在面点中的作用。A、可使制品酥松B、降低吸水量，延长存放期C、可增加面团的黏性D、可使制品香、酥、脆
考题
苏式点心有多种风味，以油酥面团为主的油酥有（）多种。A、80B、100C、120D、180
考题
蜂蜜可增进点心成品的（），使成品膨松、柔软，独具风味。
考题
食盐在面点制作中起到哪些作用（）。A、增加面团的筋力B、改变面团的色泽C、可调节面团的发酵速度D、增强制品风味
考题
利用不同食用油脂的色泽和气味可以增加食品的风味。
考题
油脂能（）营养，补充人体热能，增进食品风味。A、延缓B、改变C、降低D、增加
考题
改良剂的使用主要是弥补面粉的缺陷，其使用的作用是（）A、调节面团的性质、增加面筋的筋力、组织细密、体积增大等B、调节面团的性质、增加面筋的筋力C、增加面筋的筋力、组织细密、体积增大等
考题
食品营养强化剂的使用目的是（）A、改善食品品质B、增强食品功能C、增进食品色香味D、延长食品保质期E、弥补食品的营养缺陷
考题
油脂可以调节面筋的涨润度，使面团的筋力和粘度（）。
考题
面团中加入油脂，主要作用是（）。A、降低黏稠性B、增加黏稠性C、增强其筋力D、增加膨松度
考题
盐在焙烤食品中可以（），调节面团发酵速度，改善制品的风味、颜色和光泽。A、减弱面筋弹性B、降低面筋筋力C、增强面筋筋力D、增强面团可塑性
考题
在饼干等酥性面团中添加适量油脂，可以调节面筋的胀润度，提高筋力和粘度。
考题
泡夫是常见的西式甜点，是用（）制成的一类点心。A、油脂面团B、水制面团C、烫制面团D、蛋面团
考题
糖在面点制作中具有的作用是（）。A、改善面团的色泽B、增加面团的筋力C、增强制品的风味D、可调节面团的发酵速度
考题
油脂能增加营养，补充（）增进食品风味。A、人体维生素B、人体蛋白质C、人体水分D、人体热能
考题
油脂能增加营养，补充人体无机盐，增进食品食欲。