考题
芫爆肫花在加工时选择用的是()。
A.翻刀形花刀B.菊花形花刀C.十字形花刀D.麦穗形花刀
考题
适宜采用麦穗花刀造型处理的原料是______。
A.鱿鱼B.墨鱼C.鳜鱼D.青鱼E.黄瓜F.青笋
考题
在初步加工过程中,需要经过泡烫处理的原料是______。
A.元鱼B.鳗鱼C.鱿鱼D.鲥鱼E.鲳鱼F.青蟹
考题
加工方法与鳜鱼基本相同的是()。
A、黄鱼B、鱿鱼C、鲶鱼D、鳝鱼
考题
麦穗形,荔枝形花刀多适于剞腰花片,鱿鱼,猪肚,里脊等.此题为判断题(对，错)。
考题
芫爆肫花在加工时选择用的是（）。A、翻刀形花刀B、菊花形花刀C、十字形花刀D、麦穗形花刀
考题
轧机可能产生的卷形缺陷有（）A、心形卷B、塌卷C、塔形卷D、局部溢出边卷
考题
用卷板机进行钢板卷圆的过程中，卷压过程压力不足将导致产生（）质量缺陷。A、内凹B、外凸C、腰鼓形D、对缝距离大
考题
炒鱿鱼一般采用的刀法是（）。A、一字花刀B、蓑衣花刀C、麦穗花刀D、菊花刀
考题
牡丹花刀成形似（）。A、瓦楞形B、花瓣形C、菊花形D、麦穗形
考题
鱿鱼应用（）刀法加工成卷型。A、直刀剞B、直刀推剞C、斜刀拉剞D、菊花刀法
考题
可单用沸水进行初步热处理加工的烹调原料是（）A、胡萝卜块B、元鱼块C、牛肉块D、鱿鱼卷
考题
下列剞有荔枝形花刀的菜肴是（）。A、松鼠鱼B、糖醋鱼C、油爆双脆D、爆鱿鱼卷
考题
下列最适宜剞麦穗形花刀的原料是（）。A、猪腰B、鸡肫C、鱿鱼D、猪肚
考题
（）适于切腰子，鱿鱼，乌鱼，肚头等。A、荔枝花刀B、麦穗花刀C、核桃花刀D、菊花花刀
考题
可单用沸水进行处步热处理加工的烹调原料是（）A、胡萝卜块B、元鱼块C、牛肉块D、鱿鱼卷
考题
花刀块有麦穗花刀、荔枝花刀、蓑衣花刀、卷形花刀四种。
考题
麦穗形，荔枝形花刀多适于剞腰花，鱿鱼，猪肚头.里脊等。
考题
单选题癌细胞小而呈短梭形，形似燕麦穗粒（ ）。A
B
C
D
E
考题
判断题麦穗形，荔枝形花刀多适于剞腰花，鱿鱼，猪肚头.里脊等。A
对B
错