考题
牡丹花刀是在鱼体两侧斜剞弧形刀纹，深至椎骨，鱼肉翻开呈()。A、瓦楞形;B、花瓣形;C、散线形;D、蚌纹形
考题
苹果包应具有脆软成香、形似苹果的特点。()
此题为判断题(对，错)。
考题
牡丹花刀是在鱼体两侧斜剞弧形刀纹,深至椎骨,鱼肉翻开呈花瓣形。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
体轴长窄、肌壁较薄的整条鱼做醋熘菜时,最适合剞______。
A.牡丹花刀B.蚌纹花刀C.瓦楞花刀D.弧形花刀
考题
体壁宽而肉厚的整条鱼做醋熘菜时,最适合剞______。
A.牡丹花刀B.瓦楞花刀C.蚌纹花刀D.弧形花刀
考题
牡丹花刀适用于______的鱼类。
A.体壁窄而肉薄B.体壁窄而肉厚C.体壁宽而肉薄D.体壁宽而肉厚
考题
牡丹花刀在鱼体两侧斜剞的刀纹为______。
A.一字B.菱形C.弧形D.直线
考题
牡丹花刀处理的原料,经( )呈牡丹花瓣状。
A.油炸后B.上浆油炸后C.拍粉油炸后D.挂糊油炸后
考题
下列刀具中()属于非管制刀具。A.手术刀、屠宰刀、雕刻刀B.形似匕首但长度超过匕首的单刃刀、双刃刀C.带有自锁装置的刀具D.匕首、三棱刀
考题
原料剞上蓑衣花刀后应改刀成（）cm见方的小块。
考题
牡丹花刀适用于以体壁宽而肉厚的鱼类为原料的熘制菜肴。
考题
牡丹花刀是在鱼体两侧斜剞（）刀纹，深至椎骨，鱼肉翻开呈花瓣形。A、一字B、菱形C、弧形D、直线
考题
下列剞有牡丹花刀的菜肴是（）。A、糖醋鱼B、松鼠鱼C、干烧鱼D、红烧鱼
考题
雕刻牡丹花、玫瑰花最适用的刀具是（）A、半圆形槽刀B、切刀C、斜口刀D、平口刀
考题
正宗的清蒸武昌鱼剞的是（）。A、兰草花刀B、隔指花刀C、波浪花刀D、牡丹花刀
考题
牡丹花刀适用于（）的鱼类。A、体壁窄而肉薄B、体壁窄而肉厚C、体壁宽而肉薄D、体壁宽而肉厚
考题
篮花花刀又称两面连花刀，因其有透空孔格，形似竹篮孔格，故得名。
考题
牡丹花刀是在鱼体两面用（）成弧形刀纹，深至椎骨，翻开呈花瓣形。A、斜刀剞B、直刀剞C、混合剞D、直刀切
考题
牡丹花刀使用范围于（）。A、畜肉类B、禽肉类C、虾肉D、鱼类
考题
鱿鱼应用（）刀法加工成卷型。A、直刀剞B、直刀推剞C、斜刀拉剞D、菊花刀法
考题
整条鱼剞牡丹花刀时的刀纹要深，是在鱼体两面斜剞成（）刀纹，深至胸骨。A、直B、斜C、弧形D、平行
考题
“醋熘鳜鱼”采用的剞刀方法是（）。A、散线花刀B、牡丹花刀C、波浪花刀D、眉毛花刀
考题
某些酵母在繁殖过程中,芽体不脱落,并相连接成藕节状,形似菌丝称（）。
考题
下列刀具中（）属于非管制刀具。A、手术刀、屠宰刀、雕刻刀B、形似匕首但长度超过匕首的单刃刀、双刃刀C、带有自锁装置的刀具D、匕首、三棱刀
考题
《对部分刀具实行管制的暂行规定》中所列出的刀具，包括匕首、（）、带自锁装置的刀具和形似匕首但长度超过匕首的单刃刀、双刃刀等。A、丁电工刀B、大剪刀C、手术刀D、三棱刀
考题
单选题春秋战国时期，各诸侯国流行一种形似像刀状的货币叫什么？（）A
刀币B
铜钱C
刀钱D
刀