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蛋泡面坯制作工艺,( )是因为打蛋时间太长。

A.蛋白膜破裂,黏稠度降低,空气逸出

B.蛋白膜破裂,黏稠度增高

C.蛋液中空气泡沫不足,分布不匀

D.蛋液黏稠度增高,空气泡沫充足


参考答案

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考题 蛋泡面坯工艺,( )是因为打蛋时间太长。 A.蛋白膜破裂,黏稠度降低,空气逸出B.蛋白膜破裂,黏稠度增高C.蛋液中空气泡沫不足,分布不匀D.蛋液黏稠度增高,空气泡沫充足

考题 蛋泡面坯制作工艺中,温度越高蛋液和糖的( )越大。 A.水化程度B.反水化程度C.渗透程度D.乳化程度

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