考题
川乌内服一般应()。A、生用，研末B、生用，熬膏C、生用，先煎D、生用，浸酒E、炮制，久煎
考题
下列风味名点，属于浙江的是( )。A．生煎馒头B．猫耳朵C．金华酥饼D．宁波汤圆
考题
()用于煎、烙、烘烤制品的铲取或翻动。
A.平底锅B.煎铲C.电饼铛D.勺子
考题
将扁平的原料放入平底锅中煎,待两面金黄时烹入卤汁的方法称为______。
A.煎烹B.煎烧C.煎贴D.煎焖
考题
下列为用包的技法制成的面点品种是（）。A、花卷B、饺子C、油条D、馒头
考题
制作煎薯丝饼时，应先用清黄油将土豆丝煎软，但不要煎上色。
考题
锅贴熟制采用的方法是（）A、油煎法B、煎炸法C、水油煎D、干煎
考题
烫酵面主要是用于制作（）。A、生煎馒头B、花卷C、高庄馒头D、蔬菜包子
考题
下列最适宜烙制法的品种是（）A、包类B、饺类C、饼类D、糕类
考题
下面菜肴单面煎制成熟的是（）。A、锅塌豆腐B、生煎肉饼C、锅贴鱼片D、椒盐鸡饼
考题
下面哪种食品被誉为上海“小吃之最”（）。A、生煎馒头B、南翔小笼馒头C、鸽蛋圆子D、艾窝窝
考题
川乌内服一般应（ ）A、生用，先煎B、生用，泡服C、生用，研末D、炮制，久煎
考题
烙制较厚的饼类时，火力应（）些。A、稍高B、稍大C、稍小D、稍低
考题
在下列面点中属于先蒸后煎的品种是（）A、广式煎饺B、锅贴C、煎包D、生煎馒头
考题
“蒸”炸使用于以下点心（）A、生煎馒头B、锅贴C、葱油麻饼D、韭菜煎饺
考题
烙制青稞饼类制品时应使用（）。A、小火B、中火C、大火D、旺火
考题
电饼铛适宜（）的熟制。A、水煎包B、荷叶饼C、锅贴D、以上都是
考题
冷水面坯适宜（）、水饺等面点品种的制作。A、面条B、蒸饺C、锅贴D、油条
考题
下列（）是用卷制工艺制作的面点品种。A、烧麦B、花卷C、油条D、水煎包
考题
加水烙制暗酥类面点时，要求水和油一起洒入锅内。
考题
制作煎鲜贝时，应配以煎土豆丝饼和时令蔬菜作为配菜。
考题
珞巴族经常用（）烙制食品。A、平底锅B、石块C、铁片D、动物股骨
考题
以下属于陕西风味小吃的是（）。A、生煎馒头B、臊子面C、太后饼D、牛羊肉泡馍E、石子馍
考题
多选题下列小吃属于北京“名小吃”的是（ ）。A蟹黄汤包B豆面糕C伊府面D生煎馒头
考题
多选题以下属于陕西风味小吃的是（）。A生煎馒头B臊子面C太后饼D牛羊肉泡馍E石子馍
考题
单选题川乌内服一般应（ ）A
生用，先煎B
生用，泡服C
生用，研末D
炮制，久煎