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经过历代烹调师的不断实践，创造出了很多（）的刀工技术。

  • A、精彩
  • B、精巧
  • C、优异
  • D、巧妙

参考答案

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考题 凡经过刀工处理的原料,不论是丝,条,丁块,片,段必须连刀.此题为判断题(对，错)。
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考题 材料美主要指()之美，它是艺术造型的基础。对原料的选择和利用，是烹调师发挥创造才能的先决条件。A、原料形态B、原料色泽C、烹调技术D、食品原料
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考题 经过历代烹调师的不断实践，创造出了很多()的刀工技术。A、精彩B、精巧C、优异D、巧妙
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考题 我国的刀工不仅具有技术性，而且还有很高的()。A、艺术性B、创造性C、经验性D、实践性
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考题 教学大纲是根据国家规定的烹调师技术标准而制定的关于培养烹调师的教育、教学工工作的指导性文件。()
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考题 宴席冷菜在刀工处理时要做到______。 A.刀工精B.整齐划一C.自然流畅D.技术难度高E.花刀清晰美观
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考题 经过刀工美化处理之后的原料不便于食用。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 经过刀工美化处理可以方便美化原料的形态。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 经过刀工美化的原料可以更方便调理原料的滋味。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 上海人利用本地特有环境和物质资源，经过长期的实践，创造出了丰富多彩的()名菜。A.上海B.海上C.海派D.地方
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考题 刀和墩是运用刀工的两项基本技术。
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考题 下列人员中为服务人员的是（）。A、搬运工B、描图员C、中式烹调师D、清砂工
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考题 经历代扈厨的不断总结实践，创制出各具特色的9时令蒲肴，皆为淮安筵席上品
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考题 实践是人类的基本存方式，这是因为（）A、实践是人类赖以生存的前提B、实践创造了人的基本特征C、实践构成了人类的特殊的生命形式D、实践创造出了人之为人的一切特征
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考题 不爱护工、卡、刀、量具的做法是（）。A、按规定维护工、卡、刀、量具B、工、卡、刀、量具要放在工作台上C、正确使用工、卡、刀、量具D、工、卡、刀、量具要放在指定地点
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考题 不爱护工、卡、刀、量具的做法是（）。A、按规定维护工、卡、刀、量具B、工、卡、刀、量具放在床面上C、正确使用工、卡、刀、量具D、工、卡、刀、量具要放在指定地点
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考题 刀工是烹饪的基础，刀工技术的（）直接影响菜肴质量。A、优劣B、熟练度C、掌握程度D、运用
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考题 大部分食物原料要经过刀工处理才能用于制作馅心，只有经过处理后，使原料（）符合拌制馅料的要求。
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考题 烹饪原料经过刀工处理，配菜后，在正式烹制前的加工工艺称为预制
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考题 刀口是烹饪原料经过（）处理后的形态及其标准。A、刀工B、刀章C、刀面D、刀具
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考题 刀工实践证明，刀锋越利，切削时就越费力。
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考题 科学研究是发现新的科学规律、科学理论，创造和发明新技术的不断的实践过程，没有科学研究就没有科学技术的发展，就没有社会的进步。
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考题 下列说法错误的是（）A、工法与施工方案都是针对施工中的技术问题提出解决这些技术问题的具体方法B、工法是工程实践的经验总结，是施工规律性的综合体现，是在施工之后形成的C、施工方案经过工程实践之后，通过再认识也可以总结形成工法D、工法可以直接取代施工组织设计
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考题 单选题1930年，英国人契甫曼经过不断实践总结，创造了（）阵型。A “塔”式B “WM”式C “四前锋”式D “四二四”式
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考题 多选题实践是人类的基本存方式，这是因为（）A实践是人类赖以生存的前提B实践创造了人的基本特征C实践构成了人类的特殊的生命形式D实践创造出了人之为人的一切特征
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考题 单选题下列人员中为服务人员的是（）。A 搬运工B 描图员C 中式烹调师D 清砂工
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考题 单选题下列说法错误的是（）A 工法与施工方案都是针对施工中的技术问题提出解决这些技术问题的具体方法B 工法是工程实践的经验总结，是施工规律性的综合体现，是在施工之后形成的C 施工方案经过工程实践之后，通过再认识也可以总结形成工法D 工法可以直接取代施工组织设计
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考题 判断题经历代扈厨的不断总结实践，创制出各具特色的9时令蒲肴，皆为淮安筵席上品A 对B 错
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