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在烹制过程中有烧的过程的是（）。

  • A、虾籽扒海参
  • B、冬菇扒菜胆
  • C、蝴蝶海参羹
  • D、红烧鸡丝翅

参考答案

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考题 配菜是菜肴烹制过程中的一个重要()。A、过程B、环节C、因素D、配合
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考题 在烹制加热过程中,原料的形状在高温下可以得到保持。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 在食物烹制加热过程中,可以直接接触的最高温度是______。 A.180℃B.300℃C.400℃D.500℃
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考题 不宜用来烹制狗肉的烹调方法是______。 A.炖B.烧C.焖D.炒
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考题 蒸、炸等烹调方法烹制过程中的传热方式是热传导。
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考题 （）是钢在加热过程中，表面氧化造成的金属损失量。A、氧化B、烧损C、铁皮D、过烧
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考题 烧损是钢在加热过程中，表面（）造成的金属损失量。
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考题 为什么在加热过程中有时炉温才1300℃钢坯表面就开始融化了？怎么减少氧化烧损？
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考题 由于K-190ⅡK焊机的比较电路的作用，在钢轨端面闪光烧过程中有（）种工作状态。A、1B、2C、3D、4
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考题 烹制过程种，先调味再勾芡的方式称为锅芡。
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考题 火腿的烹制过程中，（）是忌讳的做法。A、用汤烹制B、加香料红烧C、加色素D、用芡时宜稀E、与牛，羊蹄筋共烹
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考题 所谓干烧，就是在烹制加热过程中不需加入汤汁的烹调方法。
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考题 火力是指对一个烹制过程提供及时热量的多少。
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考题 下列原料中，在烹制过程中往往需要剞刀的是（）。A、整鱼B、鱼膘C、鱼皮D、鱼子
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考题 魔芋烧鸭的烹制方法是干烧并且不勾芡。
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考题 以下关于烹调、烹制的说法，正确的是（）。A、烹制的核心内容是火候B、传统烹制工艺发展的重点是继承C、粤菜的烹制工艺源自于民间D、烹调是指菜肴点心成形、加热的方法和过程
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考题 肉类烹制过程中维生素保存率大小顺序正确的是（）。A、烧和炖＞蒸和炸＞炒B、烧和炖＞炒＞蒸和炸C、炒＞烧和炖＞蒸和炸D、炒＞蒸和炸＞烧和炖
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考题 判断题魔芋烧鸭的烹制方法是干烧并且不勾芡。A 对B 错
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考题 单选题肉类烹制过程中维生素保存率大小顺序正确的是（）。A 烧和炖＞蒸和炸＞炒B 烧和炖＞炒＞蒸和炸C 炒＞烧和炖＞蒸和炸D 炒＞蒸和炸＞烧和炖
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考题 问答题蔬菜在加工烹制过程中，为减少营养素的损失应注意哪些问题？
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