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面筋蛋白质充分吸水生成面筋通常需要（）。

  • A、10-15分钟
  • B、1小时
  • C、2小时
  • D、3小时

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考题 面筋吸水量为干蛋白质的()A.80—120%B.100—120%C.120—180%D.180—200%
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考题 下列不是水在面包生产中所起的作用的是( )。A.增加面筋的密度，提高面筋的筋力B.使面粉的蛋白质充分吸水，形成面筋网络C.使面粉中的淀粉受热吸水糊化D.促进淀粉酶对淀粉分解，帮助酵母生长繁殖
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考题 面筋蛋白质充分吸水生成面筋通常需要()。 A.10-15分钟B.1小时C.2小时D.3小时
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考题 由于油脂阻止了面筋蛋白质吸水形成面筋质，因此，混酥面团没有( )。A.粘度及筋力B.湿度及筋力C.温度及精度D.温度及胀力
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考题 由于油脂阻止了面筋蛋白质吸水形成面筋质，因此，混酥面团没有（）。A、粘度及筋力B、湿度及筋力C、温度及精度D、温度及胀力
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考题 面筋的吸水量与水温无关。
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考题 面筋吸水量为干蛋白质的（）A、80—120%B、100—120%C、120—180%D、180—200%
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考题 面筋性蛋白质
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考题 通过测定面粉的（）可检验面粉的含水量。A、含水率B、吸水率C、面筋质D、湿面筋
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考题 冷水面坯饧面的目的是：使面坯中未吸足水分的颗粒进一步充分吸水，更好地生成面筋网。
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考题 一般情况下，用水量少有利于面筋蛋白质吸水膨胀生成面筋。
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考题 当水温在（）时，面粉中面筋蛋白质的吸水率可达150%。A、10℃B、20℃C、30℃D、40℃
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考题 米粉所含的蛋白质，常温下不能生成面筋白谷蛋白和谷胶蛋白。
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考题 面粉中的面筋蛋白质吸水膨胀称为蛋白质的（）。A、溶胀作用B、变性作用C、离浆作用D、凝固作用
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考题 下列不是水在面包生产中所起的作用的是（）。A、增加面筋的密度，提高面筋的筋力B、使面粉的蛋白质充分吸水，形成面筋网络C、使面粉中的淀粉受热吸水糊化D、促进淀粉酶对淀粉分解，帮助酵母生长繁殖
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考题 面筋是由于面粉中的（）充分吸水胀润而形成的。
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考题 主坯内的蛋白质必须是吸水可以形成面筋网的蛋白质，利用蛋白质的（）包住主坯内的气体，使之不易散失。
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考题 热水面坯蛋白质完全热变性，面坯不能生成（）A、面筋B、软性C、柔性D、黏性
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考题 乳粉含有大量蛋白质，它能使面团的吸水率（），面筋性能得到改善。
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考题 小麦面筋组成及蛋白质在形成面筋时的作用。
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考题 面筋的形成主要是面筋蛋白质（）的结果。
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考题 调制面团时，面粉遇水，面筋蛋白质迅速吸水膨胀形成坚实的面筋网络，网络中间还有其他非水溶性物质，这种结构称为湿面筋。这种面筋蛋白质包括有：麦谷蛋白和（）A、麦清蛋白B、麦球蛋白C、麦胶蛋白D、麦核蛋白
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考题 面筋的弹性与面筋蛋白质分子中的（）密切相关。
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考题 填空题面筋的弹性与面筋蛋白质分子中的（）密切相关。
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考题 单选题调制面团时，面粉遇水，面筋蛋白质迅速吸水膨胀形成坚实的面筋网络，网络中间还有其他非水溶性物质，这种结构称为湿面筋。这种面筋蛋白质包括有：麦谷蛋白和（）A 麦清蛋白B 麦球蛋白C 麦胶蛋白D 麦核蛋白
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考题 问答题小麦面筋组成及蛋白质在形成面筋时的作用。
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考题 问答题小麦面筋组成及蛋白质在形成面筋时的作用是什么？
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