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清蒸武昌鱼需用旺火、沸水足气蒸（）分钟为宜。

  • A、40
  • B、30
  • C、20
  • D、10

参考答案

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考题 蒸制过程中宜使用的主要火候类型有______。 A.微火沸水短时间加热B.中小火沸水长时间加热C.旺火沸水长时间加热D.微火沸水长时间加热E.旺火沸水短时间加热F.中小火沸水短时间加热
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考题 蒸制韧性较大而又要求成品酥烂的原料时，一般要用（）。A、小火沸水徐徐蒸B、微火沸水放汽蒸C、旺火沸水放汽速蒸D、旺火沸水长时间足汽蒸
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考题 棉花糕的熟制需用旺火足气蒸（）分钟为宜。A、5B、10C、18D、20
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考题 饺子生还放入蒸笼，置于蒸锅上，用沸水旺火蒸约40分钟即可
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考题 粘质糕粉需用旺火蒸（）才能成熟。A、8分钟B、10分钟C、25分钟D、40分钟
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考题 荞麦面蒸饺需用旺火蒸（）分钟为宜。A、5B、8C、10D、15
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考题 小窝窝头的成熟需用旺火蒸（）为宜。A、3～5分钟B、8～10分钟C、15～18分钟D、20～25分钟
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考题 鲜肉包是用蒸的方法成熟的，以旺火足气蒸制10分钟为宜。
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考题 蒸制花春集用旺火通水（）道15分钟为宜。A、小大B、慢火C、微火D、旺火
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考题 莜面饺子需用旺火足气蒸才能达到皮柔馅鲜的要求。
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考题 提褶包需用旺火沸水足气蒸（）效果最好。A、6～7分钟B、5～6分钟C、8～10分钟D、12～15分钟
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考题 澄粉类制品一般是用旺火沸水蒸10～15分钟为宜。
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考题 广式虾饺需用旺火沸水蒸（）分钟为宜。A、3～5B、5～6C、10～12D、12～15
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考题 蒸制茸泥、蛋制品类菜肴，一般要用（）。A、高压汽蒸B、中火沸水速蒸C、小火沸水徐徐蒸D、旺火沸水足汽速蒸
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考题 鲜肉粢毛团需用（）沸水足气蒸20分钟，才能保证制品的质感。A、小火B、中火C、慢火D、旺火
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考题 蒸制花卷需用旺火沸水（）蒸15分钟为宜。A、个火B、慢火C、火D、旺火
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考题 小窝头需用旺火蒸制（）min为宜。A、10B、15C、20D、25
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考题 清蒸武昌鱼蒸制时为了达到味美鱼鲜，一般蒸制（）min。A、10B、15C、20D、3
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考题 蒸制蛋糕、茸泥类菜肴，宜用（）的方式进行。A、旺火沸水速蒸B、旺火沸水长时间蒸C、中等火力徐徐蒸D、微火沸水保温蒸
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考题 花卷的成熟应用旺火沸水蒸15分钟左右为宜。
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考题 澄粉类制品一般是（）旺火蒸5～6分钟为宜。A、沸水B、冷水C、温水D、热水
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考题 鲜肉粢毛团需用旺火足气蒸（）分钟，才能保证制品的质感。A、10B、12C、20D、30
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考题 粘质糕类制品的熟制需用旺火蒸25分钟，但糕粉不能过厚。
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考题 棉花糕的熟制需用（）足气蒸10分钟为宜。A、旺火B、中火C、小火D、微火
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考题 清蒸武昌鱼在蒸前需淋入少许（）。A、蚝油B、香油C、熟鸡油D、熟猪油
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考题 玉米面蒸饺需用（）蒸15～18分钟，才能符合成熟要求。A、大火B、旺火C、小火D、中火
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考题 以下属于湖南名菜的是（）A、粉蒸肉B、粉蒸白鳝C、清蒸武昌鱼D、盐焗鸡
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