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提褶包需用旺火沸水足气蒸（）效果最好。

  • A、6～7分钟
  • B、5～6分钟
  • C、8～10分钟
  • D、12～15分钟

参考答案

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考题 澄粉类制品一般是用旺火沸水蒸10～15分钟为宜。
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考题 清蒸武昌鱼需用旺火、沸水足气蒸（）分钟为宜。A、40B、30C、20D、10
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考题 蒸制花卷需用旺火沸水（）蒸15分钟为宜。A、个火B、慢火C、火D、旺火
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考题 蒸制蛋糕、茸泥类菜肴，宜用（）的方式进行。A、旺火沸水速蒸B、旺火沸水长时间蒸C、中等火力徐徐蒸D、微火沸水保温蒸
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考题 蒸制花卷和提褶包的加热时间是一样的。
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考题 花卷的成熟应用旺火沸水蒸15分钟左右为宜。
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考题 制作驴打滚的熟粉团需用旺火蒸制（）小时才能达到质量要求。A、1B、2C、3D、4
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考题 澄粉类制品一般是（）旺火蒸5～6分钟为宜。A、沸水B、冷水C、温水D、热水
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考题 鲜肉粢毛团需用旺火足气蒸（）分钟，才能保证制品的质感。A、10B、12C、20D、30
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考题 粘质糕类制品的熟制需用旺火蒸25分钟，但糕粉不能过厚。
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考题 棉花糕的熟制需用（）足气蒸10分钟为宜。A、旺火B、中火C、小火D、微火
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考题 制作500克面粉的提褶包需用面肥（）克、小苏打适量、温水250克。A、50B、200C、350D、400
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考题 玉米面蒸饺需用（）蒸15～18分钟，才能符合成熟要求。A、大火B、旺火C、小火D、中火
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