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花卷的成熟应用旺火沸水蒸15分钟左右为宜。

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考题 将放入盘内的卷筒蛋糕糕浆放入屉内摆平,上旺火沸水蒸制()即成蛋糕片。 A.7~8minB.15minC.20minD.25min
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考题 将放入盘内的卷筒蛋糕糕浆，放入屉内摆平，上( )蒸制7～8分钟即成蛋糕片。A.小火微开B.中火沸水C.微火微开D.旺火沸水
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考题 蒸制过程中宜使用的主要火候类型有______。 A.微火沸水短时间加热B.中小火沸水长时间加热C.旺火沸水长时间加热D.微火沸水长时间加热E.旺火沸水短时间加热F.中小火沸水短时间加热
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考题 蒸制化学马拉糕应用( )。 A.旺火B.中旺火C.中火D.中慢火
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考题 蒸制韧性较大而又要求成品酥烂的原料时，一般要用（）。A、小火沸水徐徐蒸B、微火沸水放汽蒸C、旺火沸水放汽速蒸D、旺火沸水长时间足汽蒸
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考题 棉花糕的熟制需用旺火足气蒸（）分钟为宜。A、5B、10C、18D、20
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考题 饺子生还放入蒸笼，置于蒸锅上，用沸水旺火蒸约40分钟即可
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考题 蒸制法的基本流程是：蒸锅加水，生坯码放，沸水蒸制，控制时间，成熟出锅。
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考题 蒸制化学马拉糕应用（）。A、旺火B、中旺火C、中火D、中慢火
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考题 荞麦面蒸饺需用旺火蒸（）分钟为宜。A、5B、8C、10D、15
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考题 小窝窝头的成熟需用旺火蒸（）为宜。A、3～5分钟B、8～10分钟C、15～18分钟D、20～25分钟
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考题 鲜肉包是用蒸的方法成熟的，以旺火足气蒸制10分钟为宜。
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考题 蒸制花春集用旺火通水（）道15分钟为宜。A、小大B、慢火C、微火D、旺火
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考题 提褶包需用旺火沸水足气蒸（）效果最好。A、6～7分钟B、5～6分钟C、8～10分钟D、12～15分钟
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考题 澄粉类制品一般是用旺火沸水蒸10～15分钟为宜。
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考题 广式虾饺需用旺火沸水蒸（）分钟为宜。A、3～5B、5～6C、10～12D、12～15
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考题 蒸制茸泥、蛋制品类菜肴，一般要用（）。A、高压汽蒸B、中火沸水速蒸C、小火沸水徐徐蒸D、旺火沸水足汽速蒸
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考题 鲜肉粢毛团需用（）沸水足气蒸20分钟，才能保证制品的质感。A、小火B、中火C、慢火D、旺火
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考题 清蒸武昌鱼需用旺火、沸水足气蒸（）分钟为宜。A、40B、30C、20D、10
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考题 蒸制花卷需用旺火沸水（）蒸15分钟为宜。A、个火B、慢火C、火D、旺火
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考题 小窝头需用旺火蒸制（）min为宜。A、10B、15C、20D、25
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考题 蒸制蛋糕、茸泥类菜肴，宜用（）的方式进行。A、旺火沸水速蒸B、旺火沸水长时间蒸C、中等火力徐徐蒸D、微火沸水保温蒸
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考题 煮制小米粽子时，首先将粽子整齐码入锅中，然后加入（）和再用旺火烧开，改慢火焖制成熟。A、热水B、沸水C、冷水D、温水
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考题 爆是将脆嫩的植物性原料，投入热油锅或沸水中，用旺火快速加热成熟的烹调方法。
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考题 八宝饭定型时的蒸制需要用旺火蒸约（）分钟为宜。A、5B、8C、10D、20
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考题 棉花糕的熟制需用（）足气蒸10分钟为宜。A、旺火B、中火C、小火D、微火
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考题 玉米面蒸饺需用（）蒸15～18分钟，才能符合成熟要求。A、大火B、旺火C、小火D、中火
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