考题
下面哪些是鉴别烹饪原料的新鲜度的指标()。
A.水分B.重量C.气味D.色泽E.形态
考题
下面哪一项不属于烹饪原料的固有品质()。
A.营养B.口味C.质地D.温度
考题
鉴别原料的新鲜度高低,一般都从原料的形态、()、水分、重量、质地和气味等感官指标来判断。
考题
下列选项中______是鉴别原料品质的感官指标。
A.气味B.重量C.质地D.形态E.颜色F.口味
考题
感官鉴别蔬菜品质新鲜程度的基本标准有______。
A.含水量B.形态特征C.外观颜色D.维生素的种类及含量E.口味F.微生物的数量
考题
鉴别原料品质的感官指标是______。
A.气味B.重量C.质地D.形态E.颜色F.口味
考题
原料品质鉴定的( )主要包括原料品种的质地、重量、黏度、弹性等。
A.感观指标B.理化指标C.生物指标D.营养指标
考题
下列选项中______是衡量菜品质量的理化指标。
A.营养含量B.卫生状况C.形态特征D.器皿大小E.口味特征F.颜色特征
考题
下列选项中______是衡量菜品质量的感官指标。
A.颜色B.口味C.营养D.质感E.温度F.稀稠度
考题
烹饪原料品质鉴定的依据是:原料固有品质;(2)原料的纯度和成熟度;(3)();(4)原料的清洁卫生.A.原料的质地B.原料的营养C.原料的口味D.原料新鲜度
考题
鉴别原料品质的生物指标是( )。A、农药含量B、细菌含量C、颜色D、新鲜度
考题
烹饪原料的品种特点指（）A、色泽B、口味C、质地D、外观形态E、形状大小
考题
菜肴原料经着衣处理后，可改善菜品的（），丰富菜肴的质地。A、口味B、口感C、色彩D、形态
考题
从感官指标鉴定巧克力的品质有（）A、色泽鲜明均匀一致B、香味纯正C、口味和顺适中
考题
（）、颜色、口味质感、温度是衡量菜品质量的感官指标。
考题
评价一种食品质量的好坏，应从（）三个方面来衡量。A、口味、卫生、香味B、卫生、营养、感官性状C、颜色、香味、口味D、营养、颜色、形状
考题
鉴别原料的新鲜度，主要是从形态变化、（）、水分的变化、重量的变化、质地的变化、气味的变化。A、颜色的变化B、色泽的变化C、外表变化D、光泽变化
考题
下面哪些是鉴别烹饪原料的新鲜度的指标（）。A、水分B、重量C、气味D、色泽E、形态
考题
下面哪一项不属于烹饪原料的固有品质（）。A、营养B、口味C、质地D、温度
考题
感官鉴别蔬菜品质新鲜程度的基本标准有形态特征、外观颜色、口味、（）。
考题
鉴定原料品质的感官指标是（）。A、纯度B、成熟度C、水分D、颜色
考题
鉴别原料品质的生物指标（）。A、农药含量B、细菌含量C、颜色D、新鲜度
考题
原料的食用价值是指它的营养价值、口味和（）等指标。A、色泽B、外形C、香味D、质地
考题
原料的食用价值是指它的营养价值、口味和质地等指标。（）
考题
烹调是确定菜肴色泽（）形态，质地等品质的关键环节。A、味道B、口味C、质量D、味
考题
单选题烹调是确定菜肴色泽（）形态，质地等品质的关键环节。A
味道B
口味C
质量D
味
考题
单选题鉴别原料品质的生物指标（）。A
农药含量B
细菌含量C
颜色D
新鲜度