考题
我们选择巧克力时,一般要选用()的产品 。
A.凝固点低B.可可脂含量高C.香味纯正D.结实紧密
考题
制作出来的木司成品要求:()、软硬适中,口味香甜。
A、形态一致B、形态完整C、大小一致D、色泽均匀
考题
下列选项中______是鉴别原料品质的感官指标。
A.气味B.重量C.质地D.形态E.颜色F.口味
考题
鉴别原料品质的感官指标是______。
A.气味B.重量C.质地D.形态E.颜色F.口味
考题
下列选项中______是衡量菜品质量的感官指标。
A.颜色B.口味C.营养D.质感E.温度F.稀稠度
考题
全脂奶粉感官性状应为（ ）、具有纯正的乳香味、干燥均匀的粉末。A.深黄色B.浅黄色C.橘黄色D.金黄色
考题
制作出来的木司成品要求：形态完整、( )、口味香甜。A.大小一致B.表面光滑C.软硬适中D.色泽均匀
考题
啤酒的好坏，主要从（）几方面来鉴别。A、颜色、香味、口味、泡沫B、颜色、口味、酒度、泡沫C、颜色、香味、口味、酒度D、酒度、香味、口味、泡沫
考题
摩丝的质量检查时应先看是否超过保质期，试用时看喷出的泡沫是否（），黏性及含水量是否适中。A、色泽纯正B、细腻丰富C、香味纯正D、脱水有杂质
考题
以下不属于优质茶叶品质的特征是：（）A、绿茶口感略带苦涩B、香味纯正C、颜色暗深D、外形应均匀一致
考题
（）、颜色、口味质感、温度是衡量菜品质量的感官指标。
考题
用甜面酱制作的酱香味菜肴的特点是：酱汁红褐、明亮、浓度适中、（）。A、酱香浓郁B、口味鲜甜C、口味鲜咸D、鲜甜适中
考题
评价一种食品质量的好坏，应从（）三个方面来衡量。A、口味、卫生、香味B、卫生、营养、感官性状C、颜色、香味、口味D、营养、颜色、形状
考题
制作出来的木司成品要求：形态完整、（）、口味香甜。A、大小一致B、表面光滑C、软硬适中D、色泽均匀
考题
我们选择巧克力时，一般要选用（）的产品。A、凝固点低B、可可脂含量高C、香味纯正D、结实紧密
考题
感官鉴别蔬菜品质新鲜程度的基本标准有形态特征、外观颜色、口味、（）。
考题
成熟的软质面包内部组织松软，蜂窝均匀，口味甜咸适中。
考题
鉴定原料品质的感官指标是（）。A、纯度B、成熟度C、水分D、颜色
考题
炼乳为白色或（）的粘稠液体，色泽均匀，口味纯正，无脂肪上浮，无霉斑、异味。
考题
制作出来的杏仁塔要求（）薄厚均匀，成品大小、颜色金黄一致，制品表面有光亮，口感酥软，口味有淡淡杏仁香味。A、塔馅B、塔底C、光亮液D、杏仁片
考题
牛奶的感官指标色泽为均匀一致的乳白色或白色。
考题
巧克力的香味是香气和滋味的感官综合品质，主要香味来源于（），另一香味来源是（）
考题
单选题以下不属于优质茶叶品质的特征是：（）A
绿茶口感略带苦涩B
香味纯正C
颜色暗深D
外形应均匀一致
考题
判断题牛奶的感官指标色泽为均匀一致的乳白色或白色。A
对B
错
考题
填空题巧克力的香味是香气和滋味的感官综合品质，主要香味来源于（），另一香味来源是（）
考题
单选题全脂乳粉的感官要求不包括（）。A
呈均匀一致的乳黄色B
具有乳特有的香味C
干燥粉末，允许有少量的结块D
润湿下沉快，冲调后无团块，无沉淀