考题
中式面点的馅心制作，原料加工均要求()。A.细碎B.成熟C.脱水D.腌制
考题
馅心加工处理后，形态以碎小为好，可以说细碎是制馅心的共同要求。()
考题
根据不同的加工成形法,甜馅料一般有()。
A.泥茸B.生馅C.碎粒D.熟馅E.素馅
考题
制作五仁甜肉馅时,各种原料一定要混合均匀,馅制后要有充分的吸水时间。()
此题为判断题(对，错)。
考题
制作甜馅的原料一般以细碎为好,否则不易()。
A.成熟B.食用C.包制D.烤制
考题
面点工艺中除甜馅原料可常年供应外，多数咸馅品种的原料季节性很强。
考题
根据不同的加工成形法，甜馅料一般有（）。A、泥茸B、生馅C、碎粒D、熟馅E、素馅
考题
中式面点的馅心制作，原料加工均要求（）。A、细碎B、成熟C、脱水D、腌制
考题
甜馅原料成形以（）均匀为好，一般分为泥茸和碎粒两种。A、均衡B、细小C、蝇头丁D、骰子丁
考题
制作馅心原料成形的刀法主要有，切，剁、斩，排，砸等刀法。
考题
面点制作的操作程序是原料准备、工具准备、成形前加工、（）、熟制。A、上馅B、成形C、制坯D、制皮
考题
制作奶黄馅时，必须将所有原料打制均匀后才能熟制。
考题
制作甜馅的原料一般以（）为好。A、粗大B、细碎C、整粒D、轧碎
考题
甜馅中水晶馅的主要原料为（）和糖。A、虾仁B、鸡丁C、猪板油D、冬瓜
考题
制作馅心的馅料成型要（）均匀。A、小些B、大些C、细碎D、一致
考题
果品在面点制作中可作馅料，是较好的（）原料。A、甜馅B、咸馅C、生馅D、熟馅
考题
馅心按（）分类，可分为咸味馅、甜味馅、甜咸馅和咸甜馅等。A、原料B、方法C、要求D、口味
考题
面点制作中常用果品来制作馅料，主要适用于制作（）。A、甜馅B、咸馅C、生馅D、熟馅
考题
馅心按（）可分为：咸味馅、甜味馅、咸甜馅和甜咸馅。A、原料B、制法C、质感D、口味
考题
制作玉米面蒸饺的馅心荤素均可，以（）为佳。A、荤馅B、素馅C、甜馅D、咸馅
考题
制作馅心原料成形的刀法主要有：绞、拌、切等刀法。
考题
制作甜馅的原料以细小均匀为好，一般分为泥茸和碎粒两种。
考题
通常面点制作中用的（）馅是已熟的馅料。A、咸馅和甜馅B、熟馅和甜馅C、肉质馅料和咸馅D、肉质馅料和甜馅
考题
用干果类原料制作甜馅时，只能（）A、剁碎B、切碎C、碾碎D、轧碎
考题
制作甜馅原料成形一般为泥茸和（）状。A、丝B、条C、块D、碎粒
考题
制作馅心原料刀技成形以（）、均匀为佳。A、米粒B、茸状C、末状D、细小