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沸水加工法是将原料直接放入()中,加热至所需火候,再过凉的方法。
- A、冰水
- B、冷水
- C、温水
- D、沸水
参考答案
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考题
属于高温油预熟处理的操作程序是:______。
A.油加热至100℃左右→放入原料→待表面上色→将原料捞出沥油B.油加热至120℃左右→放入原料→待表面上色→将原料捞出沥油C.油加热至180℃左右→放入原料→待表面上色→将原料捞出沥油D.油加热至180℃左右→放入原料→待原料成熟→将原料捞出沥油
考题
沸水加工法是将原料直接放入沸水中,加热至所需火候,再过凉的方法。
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