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一般沸水加工法是将原料直接放入（）的水中，加热至所需火候，再过凉的方法。

  • A、70℃
  • B、80℃
  • C、90℃
  • D、100℃

参考答案

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考题 冷水加工法是将原料直接放入冷水中( )，再捞出备用。A.浸泡B.冲洗干净C.加热至沸D.加热至其成熟
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考题 下列关于热凝义齿基托材料加热固化工艺正确的是A．直接将充填好的型盒放入100℃沸水中维持一段时间B．将充填好的型盒放入室温水浴中，缓慢加热至沸腾维持一段时间C．将充填好的型盒放入室温水浴中，快速加热至沸腾维持一段时间D．将充填好的型盒放入100℃的烘箱中加热固化E．以上都不对
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考题 原料初步加工的好坏，将直接影响菜肴的形状与颜色，与菜肴的（）也有很大的关联。A、质感B、味道C、加热火候D、调味
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考题 冷水加工法是将原料直接放入冷水中（），再捞出备用。A、浸泡B、冲洗干净C、加热至沸D、加热至其成熟
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考题 将原料直接放入冷水中加热至沸，捞出再晾凉备用是（）A、冷水加工法B、沸水加工法C、温煮加工法D、焖制加工法
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考题 沸水加工法是将原料直接放入（）的水中，加热至所需火候，再过凉的方法。A、70℃B、80℃C、90℃D、100℃
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考题 将原料直接放入冷水中加热至沸，捞出在晾凉备用的是（）。A、冷水加工法B、沸水加工法C、温煮加工法D、焖制加工法
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考题 冷水加工法是将原料直接放入冷水中加热至原料成熟。
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考题 烤是将原料放入烤炉内，加热上色，并达到（）的烹调方法。A、半熟B、全熟C、八、九成熟D、规定火候
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考题 冷水加工法是将原料直接放入冷水中加热至沸。
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考题 沸水加工法是将原料直接放入（）中，加热至所需火候，再过凉的方法。A、冰水B、冷水C、温水D、沸水
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考题 冷水加工法是将原料直接放入冷水中加热至（），捞出再晾凉备用。A、70℃B、80℃C、90℃D、100℃
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考题 冷水加工法是将原料直接放入冷水中加热至沸，再用（）冲净。A、冷水B、温水C、热水D、沸水
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考题 一般冷水加工法是将原料直接放入冷水中（），再捞出备用。A、浸泡B、冲洗干净C、加热至沸D、加热至其成熟
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考题 在原料初步处理中，将原料投入沸水中稍加热便捞起的工艺方法称为（）。
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考题 沸水初步加工的过程是将原料直接放入（）中，加热至所需火候，再过凉。A、冰水B、冷水C、热水D、沸水
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考题 旺火大沸法、中火沸水法和小（微）火小（微）开水法是（）三种运用方法。A、火候B、水加热C、汽加热D、水加热火候
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考题 沸水加工法是将原料直接放入冷水中，加热至沸，再过凉的方法。
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考题 将原料直接放入沸水中，加热至所需火候，再过凉的方法是（）A、冷水加工法B、沸水加工法C、温煮法D、沸煮法
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考题 沸水加工法是将原料直接放入沸水中，加热至（），再过凉的方法。A、原料成熟B、原料变白C、所需火候D、沸
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考题 水汆法是将原料放入（）加热和调味，瞬间使原料断生成菜的技法。A、沸水B、鸡汤C、鱼汤D、菌汤
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考题 沸水加工法是将原料直接放入沸水中，加热至所需火候，再过凉的方法。
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考题 单选题（）是将加工成丝、条或片的植物原料放入沸水中，瞬时的烫煮，捞出后，沥去水分，放调味品，搅拌而成。A 拌B 卷C 炝D 煮
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