考题
乳冻制作中，鲜奶油搅拌与搅拌的温度和时间有很大关系，温度在4~5℃最佳。此题为判断题(对，错)。
考题
乳冻制作中，鲜奶油的搅拌与搅拌时的温度和搅拌时间有()，温度在4~5℃最佳。A.很少关系B.很大关系C.关系不大D.没有关系
考题
奶油胶冻()应在冷藏冰箱内完成。A.最后成形B.制糊过程C.奶油搅拌D.奶糊冷却
考题
调制奶油胶冻时,夏天搅打奶油,要在搅拌器下用()。
A.“双煮法”加热B.冰水冷却C.热水加热D.温水预热
考题
在()完全降至室温时,才可加入鲜奶油。
A.奶油酱B.奶油胶冻C.黄油酱D.奶油少司
考题
奶油胶冻中的馅料,一般包括鲜奶油、()、蛋黄等。
A.淀粉B.牛奶C.黄油D.打起黄油
考题
在奶油胶冻加入鲜奶油搅拌时,用力()。
A.要猛B.要慢C.不要过猛D.不要均匀
考题
调制奶油胶冻时,()搅打奶油,要在搅拌器下用冰水冷却。
A.秋天B.冬天C.夏天D.春天
考题
在使用鲜奶油裱型时，要掌握好鲜奶油的溶化温度，并在操作时力求精细。此题为判断题(对，错)。
考题
在打发鲜奶油若需要添加细砂糖时，在下列哪一种阶段下加入较适宜（）A、搅拌开始时B、鲜奶油即将凝固时C、鲜奶油体膨胀两倍时D、搅拌终了前
考题
鲜奶油可分为单奶油（）、双奶油（）、起沫奶油（）三种。
考题
由于鲜奶油的（）不同，鲜奶油通常有轻质奶油和重质奶油。A、比重B、含脂率C、蛋白质量D、水分
考题
奶油胶冻脱模时，（）。A、动作要用力B、要用力磕打C、要保持制品的完整D、要在冷水中侵一下再脱模
考题
奶油胶冻中的馅料，一般包括鲜奶油、牛奶、蛋黄等。（）
考题
奶油胶冻中的馅料，一般包括鲜奶油、（）、蛋黄等。A、淀粉B、牛奶C、黄油D、打起黄油
考题
调制奶油胶冻时，（）搅打奶油，要在搅拌器下用冰水冷却。A、秋天B、冬天C、夏天D、春天
考题
在奶油胶冻加入鲜奶油搅拌时，用力不要太快或过猛。
考题
在使用鲜奶油裱型时，要掌握好鲜奶油的溶化温度，并在操作时力求精细。
考题
瑞士面团煮制成熟，晾凉后加入鲜奶油搅拌均匀即可。
考题
制作东方式炒饭时，蒸熟的米饭应加入鲜奶油搅拌均匀。
考题
在白色鲜奶油中加入巧克力少司成为可可色的奶油酱，这种色彩称为（）。A、原料的装饰色B、原料的固有色C、原料的加工色D、原料的复合色
考题
鲜奶油制品在常温下超过48小时就不能再食用。
考题
在（）完全降至室温时，才可加入鲜奶油。A、奶油酱B、奶油胶冻C、黄油酱D、奶油少司
考题
制作填馅鸡腿的少司要加入干白葡萄酒、鸡汤（）再加鲜奶油。A、加入盐B、加入柠檬汁C、加入奶酪D、煮去水分
考题
下列西餐早餐水果中，食用时需要加入鲜奶油的是（）。A、葡萄柚B、草莓C、香蕉D、苹果