考题
科学添加泥糊状食品。具体考核要求：请写出为宝宝添加“碎菜、菜泥、米汤、菜沫、面条、菜水”6种泥糊状食品时的循序渐进的正确顺序，并写出添加泥糊状食品的原则。
考题
能够通过烹饪工艺加工等活动制作成食品的原材料是()。
A.烹调原料B.烹饪原料C.菜品原料D.菜点原料
考题
碳酸氢钠又称小苏打或膨松剂,对菜点能起到( )、软化、促使原料吃水等作用。
A.膨松B.凝固C.硬化D.消化
考题
冻汁制品的主要原料有猪肉皮、琼脂、粉丝、食用果胶或其他有胶质类等。()
此题为判断题(对，错)。
考题
鸡蛋的( )促使其他食品原料均匀混合。A.稀释性B.凝固性C.乳化性D.起泡性
考题
冷藏原料切配时，刀具、菜墩等需先（），配料的水盆要定时换水，抹布要常搓洗。
考题
“佛跳墙”究竟是一道怎样的菜（）。A、以佛手为主要原料的菜B、以佛跳墙为主要原料的菜C、混合了海参鲍鱼等山珍海味的菜
考题
10个月婴儿可添加面条、厚粥、软饭、碎肉、碎菜等。
考题
为了及时补充（），婴儿在5个月以上时可添加菜泥、果泥，10个月时可添加碎菜。A、膳食纤维B、蛋白质C、水分D、碳水化合物
考题
请选出正确的婴幼儿辅食添加方法（）A、孩子满4月龄时，无论如何要添加蛋黄B、初次给孩子添加果汁时，如果孩子喜欢喝，可尽量满足他C、婴幼儿添加蔬菜要按照由细到粗原则，即菜汁—菜泥—菜末D、婴儿刚满6个月，在同一天既加鱼泥又添加豆腐
考题
冻一般分为自然凝固和（）。A、冷冻凝固B、凝固剂凝固C、添加剂凝固D、人工凝固
考题
鸡蛋的（）促使其他食品原料均匀混合。A、稀释性B、凝固性C、乳化性D、起泡性
考题
一些较坚硬、老韧、胶质重的动物干货原料必须要使用热水发才能使其变嫩。（）
考题
在夏季，冻鸡、冻虾一般使用（）、（）作为凝固辅料，不但使成菜凝固，而且色泽透明。
考题
冻制原料选用（）等胶汁多的原料。A、琼脂B、猪蹄C、粉丝D、鱼胶E、肉皮
考题
自然凝固是原料加热后形成的卤汁在（）下凝结而成的冻。A、常温状态B、低温状态C、冷冻状态D、保温状态
考题
能够通过烹饪工艺加工等活动制作成食品的原材料是（）。A、烹调原料B、烹饪原料C、菜品原料D、菜点原料
考题
上菜时应报菜名，并做简单介绍，如菜的原料构成和口味特点、典故传说等。
考题
经常以蜗牛、生蚝、蛙腿、龙虾等为原料的菜式是（）。A、法式菜B、美式菜C、英式菜D、俄式菜
考题
菜点创断的根本在于原料拓展，（）等都可以作为菜点创新的主题。A、特色原料B、地方特产原料C、野生原料D、季节性原料E、某些特殊原料
考题
原料本身一般都有不含香气，必须依靠“添加香料”的调香方法使其生香。
考题
糟是将加热成熟的原料调入以盐.香糟或醪糟等调味品，使其入味成菜的一种烹调方法。
考题
单选题“佛跳墙”究竟是一道怎样的菜（）。A
以佛手为主要原料的菜B
以佛跳墙为主要原料的菜C
混合了海参鲍鱼等山珍海味的菜
考题
问答题科学添加泥糊状食品。具体考核要求：请写出为宝宝添加“碎菜、菜泥、米汤、菜沫、面条、菜水”6种泥糊状食品时的循序渐进的正确顺序，并写出添加泥糊状食品的原则。
考题
单选题经常以蜗牛、生蚝、蛙腿、龙虾等为原料的菜式是（）。A
法式菜B
美式菜C
英式菜D
俄式菜
考题
判断题糟是将加热成熟的原料调入以盐.香糟或醪糟等调味品，使其入味成菜的一种烹调方法。A
对B
错
考题
判断题10个月婴儿可添加面条、厚粥、软饭、碎肉、碎菜等。A
对B
错